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チキンカツのアーモンドクラスト


チキンカツもいろいろ作ってきましたが、今日のレシピは、鶏の胸肉にアーモンドクラストをまぶしてベイクする方法になります。下味にはマスタードが入り、レモンとタイムで香りよく仕上がります。"America'sTest Kitchen"に載っていたレシピです。ナッツの種類はお好みで変えていただいて大丈夫です。(4人分)

<チキンカツのアーモンドクラスト>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・アーモンド(粗微塵)−−−−−1カップ
   ・シャロット(微塵)−−−−−−中1個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小2
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個
   ・タイムの葉(微塵)−−−−−−小1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/8
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大3個
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*鶏むね肉の分厚い部分は、フォークで数か所つついておく。
*ベーキングパンに並べて、塩小さじ半分を4枚の胸肉に振り、しばらく冷蔵しておく。
*フードプロセッサーにアーモンドを入れ、オン/オフを20回ほど繰り返して、粗い粒状にする。
*スキレットを中火で温め、バターを入れ、黄金色になるまで鍋を回して溶かす。
*シャロットと小さじ半分の塩を加えて、常に混ぜながら、2分ほど炒める。
*火を少し弱めて、パン粉と粒状のナッツを加え、よく混ぜながら、黄金色になるまで10〜12分炒める。
*これをバットに移して、レモンピールとタイムとカイエンペッパーを混ぜておく。
*別のバットに、卵を軽く混ぜ、マスタードと黒胡椒を入れておく。
*最後のバットに小麦粉を入れる。
*鶏肉の水気をペーパータオルで拭いたら、まず粉のバットに入れ、全体にまぶして余分な粉を払う。
*次に卵に漬け、最後にパン粉を押し付けるようにして全体にまぶす。
*これをベーキングパンに戻し、オーブンに入れて、20〜25分ほど焼く。
*取り出してから5分ほど置いて、レモンを添えて出す。

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