ブログネタ
鶏肉のレシピ に参加中!
チキンのミラネーゼ・トマトサラダ添え

チキン・ミラネーゼのレシピです。ミラノ風チキンのカツレツですね。トマトのサラダ付きで、生モッツァレラチーズと和えるはずだったのですが、家にメキシカンの生チーズが残っていて、使い切ってしまいたかったので、ケソ・フレスコを使うことにしました。すると、中がジューシーになっているので、何か日本の白和えのような仕上がりになってしまいました。でもこのチーズ好きなんですよね。チーズ以外は、ニューヨークタイムズに載っていたレシピに沿っていて、おいしくできました。(4〜6人分)

<チキンのミラネーゼ・トマトサラダ添え>

−材料−

   ・鶏肉(薄切り)−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−2/3カップと大2
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−−−2/3カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大1かけ
   ・チェリートマト(半切り)−−−−−450g
   ・生モッツァレラ−−−−−−−−−−225g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−−1と1/4カップ
   ・パルメザン(おろす)−−−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉に軽く塩胡椒をしておく。
*フードプロッセッサーで、2/3カップのオイルとバジル、ニンニク、塩少々をピューレにする。
*ボウルに、トマトと小口に切ったモッツァレラとバジルオイルの半量を入れて、塩で味付けておく。
*1つ目のバットに小麦粉を入れ、2つ目に卵を軽く混ぜて入れ、3つ目にパン粉とパルメザンを混ぜて入れる。
*大きいスキレットに、オイル大さじ2とバターを中火で温める。
*チキンに小麦粉をまぶしたら、卵に漬け、最後にパン粉をまぶして、ベーキング皿に並べる。
*オイルが熱くなったら、鶏肉をを少しずつ入れ、黄金色になるまで約3分炒める。
*ひっくり返して更に3分炒めたら、ペーパータオルの上に取り、すぐに塩を振っておく。
*トマトとチーズのサラダの味を見て、塩とバジルオイルで調整する。
*チキンカツレツを皿に載せ、レモンを少し絞ってかけ、残りのバジルオイルを垂らして、トマトサラダと一緒に出す。

LD logo medium