サラダのレシピ

スイカとほうれん草のサラダ・チキン入りのレシピ

スイカとほうれん草のサラダ・チキン入り


スイカのサラダでほっと一息。夏の暑いときに、のどを潤せるサラダのレシピです。私はほうれん草で作りましたが、元レシピにはルッコラを使うようになっていました。チキンも入っているので、食欲のないときには、これにパンでもあれば軽いランチにもなると思います。(4人分)

<スイカとほうれん草のサラダ・チキン入り>

―材料―

   ・スイカ(角切り)−−−−−−−−4カップ
   ・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−1/3カップ
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・ほうれん草−−−−−−−−−−−140g
   ・アーモンド(スライス)−−−−1/4カップ
   ・鶏胸肉(調理済み)−−−−−−−2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2弱
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルにスイカからほうれん草までの材料を入れる。
*トーストしたアーモンドと引き裂いたチキンを混ぜる。
*小さいボウルにオリーブオイル以下残りの材料を入れてよく混ぜる。
*これを、スイカのボウルに入れて、さっくり混ぜ合わせる。

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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

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