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ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え


クリスマスのレシピです。今回はポークローストにしました。洋ナシとよく合います。グレービーも添えて、見た目も豪華に仕上がりました。クリスマスでなくても、ホリデーシーズンにふさわしいメインディッシュになるかと思います。relish.comに載っていたレシピです。(8人分)

<ポークロースト・洋梨とシャロットのソテー添え>


ー材料ー

   ・オリーブオイルーーーーー大3
   ・醤油ーーーーーーーーーー大1
   ・レモンジュースーーーーー大2
   ・ポークロインーーーーーー1.8kg
   ・シャロットーーーーーーー2カップ
   ・洋梨ーーーーーーーーーー中3個
   ・塩ーーーーーーーーーーー小3/4
   ・にんにくーーーーーーーー3かけ
   ・タイムの茎ーーーーーーー適量
   ・バターーーーーーーーーー大2(28g)
   ・小麦粉ーーーーーーーーー大3
   ・チキンスープーーーーーー3カップ
   ・タイムの葉ーーーーーーー小1/2〜1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー


*チャックのある大きいナイロン袋にオリーブオイル大さじ2杯と醤油とレモンジュースを混ぜる。
*ポークロインを入れてマリネ液を全体に絡め、室温で30分置いておく。
*オーブンを230℃(華氏450度)に温めておく。
*シャロットは皮をむき、2つか4つのくしに切る。
*洋ナシも皮をむき、適当な大きさのくし形に切る。
*ローストパンにシャロット、洋梨、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜる。
*豚肉をマリネ液から取り出して水気を切り、マリネ液は別にとっておく。
*ポークの上に切り目を入れ、にんにくの薄切りとタイムの茎をはさむ。
*洋ナシを入れたローストパンの中央にポークロインを置き、オーブンで15分焼く。
*オーブンの温度を170℃(華氏325度)に下げて、豚肉の内部温度が63〜66℃(華氏145〜150度)になるまで約40分焼く。
*この間に、ソースパンにバターを溶かして、小麦粉を混ぜ、中火で黄金色になるまで熱する。
*チキンスープと、取っておいたマリネ液を少しずつ加えて、塊をを崩しながら火を通す。
*ソースが濃くなるまで10〜15分煮たら、タイムの葉を入れて、火からおろす。
*豚肉をオーブンから取り出し、5分ほど置く。
(この時点でシャロットがよく色づいていなかったら、豚肉以外をオーブンに残して再び高温で焼き直すとよい。)
*この間にグレービーを弱火で温め直し、残りの塩小さじ1/4と黒胡椒を加えて味付けする。
*ポークローストを切り分け、グレービーと一緒に食卓に出す。

おいしく作れますように!