バッファローチキンというと、普通外で食べるときに出てくるのは、チキン・ウィングの部分で、しかもタバスコソースなどで滅茶苦茶スパイシーになっていて、一つ食べると、口の中が火事というような状態になる時もあります。その点、家で作ると辛さの調整もできるし、何より私はウィングの部分はあまり好きではないので、胸肉を使って作るレシピがあったので作ってみました。(4〜6人分)
<バッファロー・チキンブレスト>
ー材料ー
・鶏胸肉ーーーーーーーー4枚
・バターミルクーーーーー1/2カップ
・塩ーーーーーーーーーー小1
・ホットソースーーーーー3/4カップ
・水ーーーーーーーーーー1/4カップ
・砂糖ーーーーーーーーー小1/4
・無塩バターーーーーーー大1
・コーンスターチーーーー1カップ
・卵白ーーーーーーーーー大4個
・小麦粉ーーーーーーーー1/2カップ
・重曹ーーーーーーーーー小1/2
・サラダ油ーーーーーーー4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*鶏胸肉と、バターミルクと塩を封のできるナイロン袋に入れて30分から2時間冷蔵する。
*ソースパンにホットソース、水、砂糖、バターと小さじ2杯のコーンスターチを入れて、中火で濃くなるまで約5分火を通す。
*浅い皿に卵白を軽く泡立てる。
*別の浅い皿で、小麦粉と重曹、残りのコーンスターチと大さじ6杯のホットソースの混ぜものを合わせる。
*鶏をマリネ液から取り出し、軽く水けをふいて、卵白を絡める。
*これをコーンスターチの混ぜものに入れて全体にまぶす。
*ダッチオーブンか中華鍋に油を熱し、チキンを少しずつ入れて約4分ほどで両面を揚げる。
*ペーパータオルを敷いた皿に取りだし、残りも同様にする。
*残りのソースパンのホットソースを温め、揚げたチキンと絡めて出す。
おいしく作れますように!