アメリカには実にいろいろな種類の「スクワッシュ」があります。大きく分けると「ウィンター・スクワッシュ」と「サマー・スクワッシュ」。ウィンターの方は主にかぼちゃ類を指します。皮の硬い部類ですね。そこで、今日のレシピで使うのがサマー・スクワッシュで、要するにズッキーニです。形が違うのもいろいろありますが、今日使うのは、一般的な緑色のズッキーニと黄色のズッキーニを合わせて、マッチ棒のように切って炒めるレシピです。軽く炒めて仕上げるほうが、シャキシャキした食感があっておいしいと思います。(4人分)
<サマースクワッシュのソテー>
−材料−
・サマースクワッシュ(ズッキーニ)ーー900g
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1
・アーモンドスライスーーーーーーー1/4カップ
・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大2
・にんにく(薄切り)ーーーーーーーーー2かけ
・レッドペパーフレークーーーーーーーー小1/4
・パルメザンチーズ(おろす)ーーー1/4カップ
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*サマースクワッシュをマッチ棒サイズに切り、ストレーナーに入れる。
*これをボウルの上にかざし、塩を混ぜて、10分置く。
*よく水気を絞る。
*乾いたスキレットを中火にかけ、アーモンドが少し色づくまで3分ほど煎って、皿に取る。
*同じ鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくとレッドペパーフレークを2分ほど炒める。
*ズッキーニを入れて、ときどき混ぜながら5分ほど炒める。
*パルメザンチーズを加えて、塩コショウで味を調整したら、アーモンドを混ぜる。
おいしく作れますように!