ムール貝とりんごの組み合わせでは、以前に、「ムール貝とりんごの蒸し煮」というレシピを紹介しました。生クリームとアップルサイダーを使った、少し甘味のあるソースでしたが、今回のレシピでは、酒と酸味の強いりんごを使うことで、甘酸っぱさを出しています。黒胡椒をふんだんに使うことで、きりっとした味付けになっていますが、もっとパンチが効いたほうがよければ、唐辛子やホットペパーソースを少し加えてもかまいません。(4人分)
<ムール貝とりんごの酒と胡椒和え>
−材料−
・サラダ油ーーーーーーーーーーーーー大2
・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー大1
・シャロット(薄切り)ーーーーーーー大3個
・黒胡椒(荒挽き)ーーーーーーーーー大1
・ムール貝ーーーーーーーーーーーーー900g
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーー適量
・酒ーーーーーーーーーーーーーーーー半カップ
・りんご(グラニースミス)ーーーーー2個
・無塩バターーーーーーーーーーーーー大4
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*ムール貝はよく洗ってひげを取っておく。
*りんごは芯を取り、皮付きのまま薄く切る。
*中華なべを熱し、油を入れて熱くなったら、にんにく、シャロット、黒胡椒を加えて30秒ほど炒める。
*ムール貝を入れて、塩胡椒で味付ける。
*酒を加えて鍋肌に馴染ませて蓋をする。
*3分ほどしてムール貝が開いてきたら、りんごとバターを入れる。
*開かないものは捨てて、更に2分ほど煮て味を調え、好みで辛味を足してボウルに移す。
おいしく作れますように!