サラダというと、葉野菜のみのグリーンサラダか、ジャガイモだけを使ったポテトサラダが多いですが、今日紹介するのは、その両方を取り混ぜたサラダのレシピです。葉野菜はルッコラを使っていますが、クレソンでも合います。じゃが芋は、グリルしてから下味をつけてルッコラと混ぜてから、更に全体にかけるドレッシングを用意してからませるので、それぞれの材料にしっかり味がついておいしく出来上がります。(4〜6人分)
<ポテトとルッコラのサラダ>
−材料−
(ポテトグリル)
・新じゃがいもーーーーーーーーー680g
・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1.5
・オリーブオイルーーーーーーーー大2
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーー小1/4
(グリーンサラダ)
・米酢ーーーーーーーーーーーーー小1.5
・塩ーーーーーーーーーーーーーー適量
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーー小1/2
・チャイブ(微塵)ーーーーーーー大3
・ルッコラーーーーーーーーーーー大1束
・黄パプリカーーーーーーーーーー中1個
・ディジョンマスタードーーーーー小1
・シャロット(微塵)ーーーーーー小1個
・オリーブオイルーーーーーーーー大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*ダッチ・オーブンかストックポットにたっぷりに水を沸騰させ、塩を小さじ1杯加える。
*じゃが芋を8等分に切り、串に刺したものを入れ、約10分ゆでる。
*ペーパータオルに取り、残りの塩と胡椒、オリーブオイルをまぶす。
*串ごとグリルに入れて、ひっくり返しながら、満遍なく焼き色をつける。
*串から抜いたものをボウルに入れ、小さじ1杯のスト小さじ4分の1の塩と胡椒を混ぜる。
*チャイブと、茎を取ったルッコラ、種を取って1.5cmくらいの四角に切ったパプリカを混ぜる。
*小さいボウルで、マスタード、シャロット、小さじ半分の酢、オリーブオイルと塩を混ぜる。
*このドレッシングをボウルに入れた野菜の上にかけて混ぜ合わせ、すぐに出す。
おいしく作れますように!