アスパラガスを使ったエレガントなサイドディッシュのレシピを紹介します。ブラジルの料理本で見つけたのですが、手に入れば、ホワイト・アスパラガスを混ぜてもファンシーになりますね、と書いてありました。好みで、パセリや他のハーブを混ぜても、風味が増します。(4人分)
<アスパラガスのシャロットソース>
―材料―
・アスパラガスーーーーーーーーーーー450g
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー大3
・重曹ーーーーーーーーーーーーーーー小1/4
・オリーブオイルーーーーーーーーーー大1
・ベーコン(微塵)ーーーーーーーーーー1枚
・シャロット(微塵)ーーーーーーーーー小2個
・チキンコンソメーーーーーーーーーー1カップ
・無塩バター(冷)ーーーーーーーーーー大2
・塩コショウーーーーーーーーーーーー適量
・パルメザンチーズ(おろす)ーーーーー1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩と重曹を加える。
*硬い部分を切り取ったアスパラガスを入れ、少し柔らかくなったらすぐに冷水にとる。
*完全に冷めたら、ペーパータオルで水気を取る。
*ソテーパンに油を入れ、中火でベーコンを2分ほど炒める。
*火を少し弱めて、シャロットを入れ、時々混ぜながら2分炒める。
*チキンコンソメを足し、半量になるまで、約5分煮詰める。
*ソテーパンを少し火から遠ざけ、バターを加えて鍋をゆすって溶かす。
*アスパラガスを入れ、ごく弱火で火を通す。
*好みでハーブ類を加える。
*皿に移したら、パルメザンチーズを振りかけて出す。
おいしく作れますように!