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海老と絹さや炒め

海老と絹さやを炒めるレシピでは、以前に、海老と絹さやの中華炒めを紹介しました。その時はゴマやオイスターソースも入っていましたが、今回はもう少しあっさりした感じがします。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<海老と絹さや炒め>

−材料−

   ・塩−−−−−−−−−−−−大1と小1/4
   ・海老−−−−−−−−−−−450g
   ・チキンスープ−−−−−−−1/3カップ
   ・みりん−−−−−−−−−−小2
   ・醤油−−−−−−−−−−−小1.5
   ・コーンスターチ−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−小3/4
   ・白胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1と小2
   ・にんにく(微塵)−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−小1
   ・絹さや−−−−−−−−−−230g
   ・ねぎ(粗微塵)−−−−−−1本

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに冷水2カップと大さじ1杯の塩を入れて溶かしておく。
*海老の皮をむいて背ワタを取ったものを浸けて5分置く。
*海老を冷水で洗って、ペーパータオルの上に置き、水気を取る。
*別のボウルに、チキンスープから胡椒までの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で温め、大さじ1杯の油を周りから入れる。
*海老を重ならないようにして入れ、ピンク色になるまで2,3分炒める。
*残りの油を足して、にんにくと生姜を入れ、数秒炒める。
*筋を取った絹さやと塩小さじ1/4杯を加えて更に1分炒める。
*コーンスターチの混ぜ物をかき混ぜて、鍋の周りから流し込み、沸騰させる。
*海老に火が通って、ソースが濃くなるまで、更に30秒ほど炒めたら、ねぎを混ぜてすぐに出す。

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