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ミートボール・北アフリカ版

ミートボールのレシピにも色々あります。これまでにギリシャ風、スペイン風、メキシカンと作ってきましたが、今回は北アフリカ版になります。特徴としては、スパイス類がふんだんに入っていること。私は大粒のパール・クスクスと一緒にいただきました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ミートボール・北アフリカ版>

−材料−

(トマトソース)
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−1.5カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−3かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−大2
   ・シナモンスティック−−−−−2〜3cm
   ・サフラン糸−−−−−−−−−1つまみ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンストック−−−−−−−3カップ

(ミートボール)
   ・食パン(白)−−−−−−−−1,5カップ
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・挽肉(牛又はラム)−−−−−450g
   ・卵(溶く)−−−−−−−−−大1個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
   ・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
   ・ナツメグ(粉)−−−−−−−小1/8
   ・生姜(粉)−−−−−−−−−小1
   ・ターメリック−−−−−−−−小1
   ・パプリカ−−−−−−−−−−小2
   ・カイエンペッパー−−−−−−小1/4
   ・クローブ(粉)−−−−−−−小1/4
   ・クミン(粉)−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−大3
   ・パクチー(微塵)−−−−−−大3
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−適量

(クスクス)
   ・クスクス−−−−−−−−−−1カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−大2
   ・ゴールデンレーズン−−−−−1/2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量
   ・シナモン(粉)−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(トマトソース)

*中強火でソースパンに油を温め、玉ねぎが色づくまで約5分炒める。
*にんにく、トマトペースト、シナモンと、押しつぶしたサフランを加えたら、塩胡椒で味付け、更に1分炒める。
*チキンストックを注ぎ5分ほど煮る。

(ミートボール)

*ボウルに食パンをちぎって入れ、牛乳を注いで5分ほどしたら、汁気を絞る。
*これを大きいボウルに入れ、挽肉からクミンパウダーまでの材料を加えて、手でよくこねる。
*パセリとパクチーとネギを、それぞれ大さじ2杯加えて、更に1分こねる。
*これを手で小さいボール状にまとめていったら、小麦粉を軽くまぶす。
*フライパンにオリーブオイルを5mmほど流し込み、中強火で温める。
*ミートボールを片面2分ずつ炒めたら、ペーパータオルに取り、余分な油を除く。
*トマトソースを温め直してミートボールを入れ、蓋をして中火で約20分煮る。

(クスクス)
*箱の指示に従ってクスクスを用意したら、バターとレーズンを加えてさっくり混ぜ、塩とシナモンで味付ける。

*ミートボールが煮えたら、残りのパセリ、パクチー、ねぎを散らして、クスクスと一緒に出す。

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