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帆立貝とアスパラガスの炒め物

中華料理もたまに作ります。アメリカでは、帆立貝の大きい方は、”Sea Scallops”として、小さい方は、”Bay Scallops”としてお店に売っていますが、今日使うのは、”Sea Scallops”の方です。こちらは普通だと高いので、セールスのときに買って作ります。アスパラガスを茹でるときは、茹ですぎに注意してください。では中華料理で作る帆立貝のレシピをお楽しみください。(6人分)

<帆立貝とアスパラガスの炒め物>

―材料―

   ・帆立貝(大)ーーーーーー900g
   ・アスパラガスーーーーーー675g

(マリネ液)
   ・酒またはみりんーーーーー大3
   ・生姜(薄切り)ーーーーー3枚
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーー3本

(ソース)
   ・中華チキンコンソメーーー1/2カップ
   ・酒またはみりんーーーーー大2
   ・塩ーーーーーーーーーー小3/4
   ・砂糖ーーーーーーーーー小1/2
   ・ごま油ーーーーーーーー小1と1/4
   ・白胡椒ーーーーーーーー小1/8
   ・コーンスターチーーーーー小1.5

(薬味)
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーー大1.5
   ・生姜(微塵)ーーーーーー大1.5

   ・サラダ油ーーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*帆立貝を軽く洗い水気をふき取り、横半分に切る。
*ボウルに入れ、上から生姜を搾り出す。
*残りのマリネの材料を混ぜてカバーし、冷蔵庫で20分冷やす。
*鍋に水を沸騰させ、アスパラガスに軽く火を通す。
*冷水に通し、水気を切る。
*ソースの材料をよく混ぜる。
*鍋に水を沸騰させ、マリネしておいた帆立貝を30秒くらいくぐらせる。
*マリネの生姜とねぎは捨てる。
*中華鍋で油を熱し、薬味を10秒ほど炒める。
*ソースを入れて濃くなるまで、常に混ぜながら調理する。
*帆立貝とアスパラガスを加えて軽く混ぜ、皿に盛る。

おいしく作れますように!


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