ドリンクとしての「マティーニ」はあまり好みではないのですが、今日はそのマティーニでカクテル・シュリンプをさっとゆで、これまたジン入りの「アイオリ・ソース」(にんにく・卵黄・オイルを混ぜてペースト状にしたもの)につけていただくという、カクテルタイムにもってこいの大人のオードブルの作り方を紹介します。元レシピは、Kathy Caseyさんが考えられたものです。(2ダースちょっとの海老と、1カップ半のアイオリ・ソースができます。)
<シュリンプカクテル・マティーニ・アイオリソース添え>
-材料-
(海老の下ごしらえ)
・ドライベルモットーーーーーーー1/2カップ
・ジンーーーーーーーーーーーー1/4カップ
・ジュニーパー・ベリーーーーーー小15個
・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小1/8
・塩ーーーーーーーーーーーーー小1/8
・海老ーーーーーーーーーーーー680g
(アイオリソース)
・レモンジュースーーーーーーーーーー大2
・卵黄ーーーーーーーーーーーーーー2個
・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー小1
・ジュニパー・ベリー(微塵)ーーーーー小7~8個
・レモンの皮(おろす)ーーーーーーー小1.5
・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/8
・マスタード(ディジョン)ーーーーーー小3/4
・カイエンペパーーーーーーーーーーー小1/16
・オリーブオイル(ライト)ーーーーーー1/2カップ
・サラダオイルーーーーーーーーーーー1/2カップ
・ジンーーーーーーーーーーーーーーー小1.5
・グリーンオリーブ(微塵)ーーーーーー1/3カップ
(ピメント入り)
・カクテルオニオン(微塵)ーーーーーー大3
・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーーー大1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
-作り方-
(海老の下ごしらえ)
*海老の下準備に使う海老以外の材料を鍋に入れ、強火で沸騰させる。
*海老を入れたら蓋をして1分蒸し煮する。
*蓋をとって混ぜたら、また蓋をして、もう1分煮る。
*火からおろして、時々混ぜながら、余熱で海老を調理する。
*ゆで汁につけたまま、冷蔵庫で完全に冷やす。
(アイオリソース)
*フードプロセッサーのボウルに、レモンジュースからカイエンペパーまでを入れ、よく混ぜる。
*続けて回しながら、オイル類を少しずつ加え、マヨネーズ状に仕上げる。
*残りの材料を混ぜて、2、3回回したら、冷蔵庫で最低4時間は寝かす。
(出すとき)
*皿に海老を並べ、アイオリソースを入れた小鉢と一緒に出すか、マティーニ・グラスの底に緑の葉を敷き、アイオリソースを垂らして、グラスの淵に海老をつるしてもよい。
おいしく作れますように!
ドラン・ヴェルモット ドライ(750ml) | プリマス ジン 41.2度 正規 700ml |
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