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マティーニ・シュリンプカクテル・アイオリソース添え

ドリンクとしての「マティーニ」はあまり好みではないのですが、今日はそのマティーニでカクテル・シュリンプをさっとゆで、これまたジン入りの「アイオリ・ソース」(にんにく・卵黄・オイルを混ぜてペースト状にしたもの)につけていただくという、カクテルタイムにもってこいの大人のオードブルの作り方を紹介します。元レシピは、Kathy Caseyさんが考えられたものです。(2ダースちょっとの海老と、1カップ半のアイオリ・ソースができます。)

<シュリンプカクテル・マティーニ・アイオリソース添え>

-材料-

(海老の下ごしらえ)

   ・ドライベルモットーーーーーーー1/2カップ
   ・ジンーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・ジュニーパー・ベリーーーーーー小15個
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小1/8
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー小1/8
   ・海老ーーーーーーーーーーーー680g

(アイオリソース)

   ・レモンジュースーーーーーーーーーー大2
   ・卵黄ーーーーーーーーーーーーーー2個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー小1
   ・ジュニパー・ベリー(微塵)ーーーーー小7~8個
   ・レモンの皮(おろす)ーーーーーーー小1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー小1/8
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーーー小3/4
   ・カイエンペパーーーーーーーーーーー小1/16
   ・オリーブオイル(ライト)ーーーーーー1/2カップ
   ・サラダオイルーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ジンーーーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・グリーンオリーブ(微塵)ーーーーーー1/3カップ
    (ピメント入り)
   ・カクテルオニオン(微塵)ーーーーーー大3
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーーー大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-

(海老の下ごしらえ)
*海老の下準備に使う海老以外の材料を鍋に入れ、強火で沸騰させる。
*海老を入れたら蓋をして1分蒸し煮する。
*蓋をとって混ぜたら、また蓋をして、もう1分煮る。
*火からおろして、時々混ぜながら、余熱で海老を調理する。
*ゆで汁につけたまま、冷蔵庫で完全に冷やす。

(アイオリソース)
*フードプロセッサーのボウルに、レモンジュースからカイエンペパーまでを入れ、よく混ぜる。
*続けて回しながら、オイル類を少しずつ加え、マヨネーズ状に仕上げる。
*残りの材料を混ぜて、2、3回回したら、冷蔵庫で最低4時間は寝かす。

(出すとき)
*皿に海老を並べ、アイオリソースを入れた小鉢と一緒に出すか、マティーニ・グラスの底に緑の葉を敷き、アイオリソースを垂らして、グラスの淵に海老をつるしてもよい。  

おいしく作れますように!


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