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ハンガリアン・ビーフシチュー

赤肉を健康のために避けるようになったので、最近ではビーフシチューを作ることは滅多にありません。以前に「ジューイッシュ・ビーフシュー」のレシピを紹介したことがありますが、久しぶりに作ったのは、「ハンガリアン・ビーフシチュー」です。このレシピで使うパプリカは、辛味のスパニッシュ・スタイルではなく、スィート・パプリカを使うようにとありましたのでご注意ください。今回のシチューは汁が少な目なので、パスタに添えて食べるのがいいようですが、単独で食べる場合は、水かワインなどで少しスープを増やすといいです。また、オーブンで長時間にわたり調理することになっていますが、お急ぎの方はコンロで普通に煮てください。(6人分)

<ビーフシチュー・ハンガリアン>

―材料―
 
   ・牛肉(角切り)ーーーーーーーーーーー1700g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・パプリカ(スィート)ーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・ロースト赤ピーマン(瓶入り)ーーーーー1カップ
   ・トマトペーストーーーーーーーーーーー大2
   ・白酢ーーーーーーーーーーーーーーー小3
   ・サラダ油ーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・玉ねぎ(小口切り)ーーーーーーーーー大4個
   ・人参(小口切り)ーーーーーーーーーー大4本
   ・月桂樹の葉ーーーーーーーーーーーー1枚
   ・ビーフコンソメーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・サワークリームーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを摂氏170度(華氏325度)に温めておく。
*肉に塩をまぶし、15分ほど置いておく。
*赤ピーマンは水気を切って、細長く切っておく。
*フードプロセッサーで、パプリカ、赤ピーマン、トマトペースト、小さじ2の酢を1、2分混ぜる。
*ダッチ・オーブンに、油、玉ねぎ、小さじ1の塩を混ぜ、蓋をして中火で時々混ぜながら、8〜10分炒める。
*鍋にパプリカの混ぜ物を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで、2分ほど時々混ぜる。
*牛肉、人参、月桂樹の葉を加えて、全体にからませる。
*蓋をしてオーブンに入れ、肉が殆ど柔らかくなるまで、約2時間から2時間半煮る。
*30分おきに混ぜて、時間がきたら、ビーフコンソメを足す。(肉が完全に浸らないようにする。)
*蓋をしてオーブンに戻し、肉が完全に柔らかくなるまで更に30分煮る。
*表面の油をすくい、最後の小さじ1の酢と、好みでサワークリームを入れる。
*月桂樹の葉を取り出し、塩コショウで味の調整をして出す。

おいしく作れますように!


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