鮭のクリーミィーディルソースのレシピ

鮭にはいろんな種類がありますね。シアトルでは、”Copper River Salmon”というのが高級サーモンとして人気がありますが、今回は普段の食卓に安価で手に入る、”Steelhead”を使うことにしました。虹鱒の類ですね。サーモンをポーチすることで、本体はあっさり調理して、野菜がいろいろ入ったクリーミィーなソースでアクセントをつけています。
（６人分）

<鮭のクリーミィーディルソース>

−材料−

ソース：
　　　・シャロット（微塵）ーーーーー１個
　　　・白ワインーーーーーーーーーー半カップ
　　　・タイム（茎ごと）ーーーーーー１本
　　　・黒胡椒（粒）ーーーーーーーー１２個
　　　・クラムジュースーーーーーーー１カップ
　　　・生クリームーーーーーーーーー半カップ
　　　・塩コショウーーーーーーーーー適量
　　　・ディル（微塵）ーーーーーーー半束
サーモン：
　　　・鮭のヒレ（皮付き）ーーーーー約１．４ｋｇ
　　　・水ーーーーーーーーーーーーー８カップ
　　　・ビネガーーーーーーーーーーー半カップ
　　　・人参（微塵）ーーーーーーーー１本
　　　・赤玉ねぎ（微塵）ーーーーーー１個
　　　・西洋ねぎ（微塵）ーーーーーー１本
　　　・オールスパイス（粒）ーーーー１２個
　　　・黒胡椒（粒）ーーーーーーーー大１

　　　・ディル（飾り用）ーーーーーー６本

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

−作り方−

（ソースを作る）
＊ソースパンにシャロットから黒胡椒までを入れて沸騰させる。
＊液体が４分の１量になるまで煮詰める。
＊クラムジュースと生クリームを入れて再び沸騰させる。
＊火を弱めて約５〜８分煮る。
＊ストレーナーでこし、塩コショウで味付けする。
＊そのまま置いて、出す前にディルを加える。

（鮭をポーチする）
＊鮭のヒレを６つに切り分ける。
＊ダッチ・オーブンに水から黒胡椒までを入れて沸騰させる。
＊鮭を入れて火を弱め、柔らかくなるまで６〜８分煮る。
＊鮭を取り出し、６つの皿に分ける。
＊鍋の野菜をストレーナーに取り、鮭の上に載せる。
＊ディルを飾り、ソースをかけてすぐに出す。

おいしく作れますように！

サーモン料理大全

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