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ホタテ貝と絹さやのスパイシーな炒め物

中華料理は、普通強火でさっと仕上げてすぐに出すという感じですが、今日の炒め物は、早めに作っておいて室温で出せるので、来客でたくさん料理を作るときには、先に作り置きができて便利です。更に残り物は二日目でもおいしくいただけました。(6人分)

<ホタテ貝と絹さやのスパイシーな炒め物>

−材料−

   ・ホタテ貝(大)ーーーーーーーー900g
   ・酒またはみりんーーーーーーーー大2
   ・しょうがーーーーーーーーーーー3かけ

(ソース)
   ・中華だしーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・醤油ーーーーーーーーーーーーー大2.5
   ・みりんまたは酒ーーーーーーーー大2
   ・黒酢ーーーーーーーーーーーーー大1
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・ごま油ーーーーーーーーーーーー小1
   ・コーンスターチーーーーーーーー小1と1/4
   
   ・ごま油ーーーーーーーーーーーー大1
   ・絹さやーーーーーーーーーーーー450g
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー大1
   ・みりんまたは酒ーーーーーーーー大1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・サラダ油ーーーーーーーーーーー大1

(薬味)
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーーーーー大2
   ・しょうが(微塵)ーーーーーーー大1.5
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー大1
   
   ・チリペースト(辛)ーーーーーー小1
   ・赤ピーマン(角切り)ーーーーー1個
   ・細ねぎ(微塵)ーーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*帆立貝を洗って水気を取り、横半分にスライスする。
*ボウルに入れて、しょうがをおろしたものと酒を混ぜる。
*カバーをして、冷蔵庫で20分寝かす。

*ソースにする中華だしからコーンスターチまでをよく混ぜてをよく混ぜて置いておく。

*鍋に水を沸かし、帆立貝を入れて30秒ほど湯通しする。

*ウォックを熱し、ごま油を入れて煙が出そうになったら、絹さやとにんにくを入れて10秒ほど炒める。
*みりんと塩を加えて約1分炒め、大皿の周りに取り出しておく。
*鍋を温めなおし、サラダ油を入れて熱し、最後のねぎ以外の薬味を全て入れて10秒ほど炒める。
*ソースを加えて、とろみがつくまで常に混ぜる。
*帆立貝を入れて軽く混ぜる。
*大皿の真中に入れて、上から細ねぎを散らす。

おいしく作れますように!