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ココナッツシュリンプ(ディッピングソース付き)

ココナッツ大好きです。お菓子を作るときにたくさん使うけど、揚げ物の衣に使ってもおいしいですよね。今日は揚げるのではなく、オーブンで焼いて仕上げるので、余分な油を吸うこともなくヘルシーです。海老をマリネする時間も計算に入れて用意してください。(4人分)

<ココナッツシュリンプ(ディッピングソース付き)>

−材料−

   ・ココナッツミルク(ライト)ーーーーーーーー400ml
   ・ハラピノペパ(微塵)ーーーーーーーーーーー1個
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・海老(中)ーーーーーーーーーーーーーーーー570g
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーーーー3/4カップ
   ・卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーーー4個
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーーーーーーー3/4カップ
   ・ココナッツフレーク(トースト)ーーーーーー3/4カップ
   ・杏ジャムーーーーーーーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・マスタード(スパイシーブラウン)ーーーーー小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−


*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにオイルスプレーをかけておく。
*小さいボウルに、大匙2杯のココナツミルクを入れ、カバーをかけて冷蔵しておく。
*海老は尾を残して皮をむき、背綿を取っておく。
*大きいファスナー付きのナイロン袋に、残りのココナッツミルク、ハラピノ、パセリ、海老を入れ、封をして1時間冷蔵する。
*バットを3つ用意し、それぞれに、小麦粉、卵白、そしてパン粉とココナッツフレークを混ぜたものを入れる。
*海老をマリネから出し、粉、卵白、パン粉の順に衣をつける。
*用意したベーキングシートに海老を並べ、オーブンで片面7〜9分ずつ焼く。
*この間に、杏ジャムとマスタード、取っておいたココナッツミルクを混ぜてディッピングソースを作って、海老と一緒に出す。

おいしく作れますように!