豚のフィレ肉をローストして、グースベリーのコンポートで召し上がっていただくレシピです。これは、ホームパーティーなど、大人数をもてなす時の分量になっているので、小家族の家庭料理の時には、適当に少ない分量で調整してください。フルーツのコンポートは、たとえばクランベリーでもいいわけですが、季節柄、今しか手に入らないグースベリーを使ってみました。(8〜10人分)
<豚のフィレ肉ロースト・グースベリーコンポート添え>
−材料−
(ロースト)
・豚のフィレ肉ーーーーーーーーーーー1.5kg
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー小1/4
・オリーブオイルーーーーーーーーーー大1
・バルサミコ酢ーーーーーーーーーーー1/2カップ
・ローズマリー(微塵)ーーーーーーー大1
・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大3
・マスタード(ディジョン)ーーーーー大1
(コンポート)
・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
・水ーーーーーーーーーーーーーーーー1カップ
・グースベリーーーーーーーーーーーー4カップ
・アプリコットジャムーーーーーーーー大1
・クワントローーーーーーーーーーーー1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
(コンポート)
*ソースパンに砂糖と水を入れて沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*4分ほど沸騰させている間に、グースベリーを洗い、別のソースパンで湯通しする。
*水気を切ったら、シロップの鍋に入れ、火を弱めて10〜15分煮る。
*火から下ろして、アプリコットジャムとクワントローを小さいボウルに混ぜておく。
*グースベリーシロップが冷めたら、ジャムとクワントローに少しのシロップを足して混ぜる。
*これを更に入れ、グースベリーを加えて、上から残りのシロップをかけて、よく冷やす。
(ロースト)
*豚のフィレ肉(テンダーロイン)の脂身を取り去り、塩胡椒しておく。
*スキレットにオイルスプレーを振り、オリーブオイルを入れる。
*中強火で温め、豚肉の半量を入れて時々向きを変えながら、10分ほど焼き色をつける。
*取り出して温めておき、残りのフィレ肉も同様にする。
*オーブンを200℃(華氏400度)に温めておく。
*ローストパンにオイルスプレーを振っておく。
*小さいボウルにバルサミコ酢からマスタードまでを入れて、よく混ぜる。
*これをテンダーロインに刷毛で塗り、肉の中央部に向けて温度計を刺しておく。
*オーブンで25〜30分ほど、温度計が71℃(華氏160度)になるまで焼く。
*この間に、残りのグレーズを時々塗る。
*焼きあがったら10分ほど置いてから切り分け、皿に載せる。
*グースベリーコンポートを添えて出す。
おいしく作れますように!
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