舌平目のレシピです。以前に紹介したものには、「パンフライ」のレシピ、「クリーミィーマスタードソース和え」のレシピ、そして「アーモンドクラスト」のレシピがあります。今日の舌平目は、ハーブやマスタードで作ったフィリングを入れて巻いていき、上にパン粉バターを載せてオーブンで焼くレシピで、舌平目の大きさによってオーブンの焼き時間を調節してください。ハーブの種類も好みのものを代用されるとよいでしょう。余分にレモンがあれば、櫛形に切って飾るのもいいと思います。(6人分)
<舌平目のロール>
−材料−
・パセリ(微塵)ーーーーーーーー大3
・チャイブ(微塵)ーーーーーーー大3
・タラゴン(微塵)ーーーーーーー大1
・レモンピールーーーーーーーーー小1
・無塩バターーーーーーーーーーー大5
・にんにく(微塵)ーーーーーーー小2
・舌平目の切り身ーーーーーーーー1kg
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーー適量
・ディジョンマスタードーーーーー大1
・パン粉ーーーーーーーーーーーー2/3カップ
(レモンの櫛形)
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを170℃(華氏325度)に温めておく。
*ハーブ類を小さいボウルに入れ、そのうち大さじ1杯を取り出して、残りにレモンピールを混ぜる。
*スキレットに大さじ4杯のバターを熱し、小さじ1杯のにんにくを手早く炒めておいておく。
*舌平目の水気を取り、両面に塩胡椒する。
*平面に広げたら、小さじ半分のマスタードを少し手前に塗り、ハーブ類の混ぜ物を大さじ1杯のせ、ガーリックバターを大さじ半分載せる。
*分厚い方から巻いていき、巻き終わりを下にして、ベーキングパンに並べる。
*残りのガーリックバターを上から垂らして、ホイルをかけて、オーブンで20〜25分焼く。
*この間に、残りのバターを同じスキレットに入れ、中火で溶かす。
*パン粉を加え、時々混ぜながら、黄金色に色づくまで、5〜8分炒める。
*火を弱めて、残りのにんにくを入れて1分炒める。
*ボウルに移して、小さじ4分の1の塩と胡椒で味付ける。
*少し冷まして、最初にとっておいた大さじ1杯のハーブを混ぜる。
*舌平目が焼きあがったら取り出し、ベーキングパンの中の溶けたバターを塗る。
*大さじ3杯のパン粉を上に載せて、オーブンに戻して、カバーなしで6〜10分焼く。
*オーブンから取り出し、残りのパン粉を散らして、あればレモンの櫛形を添えて出す。
おいしく作れますように!
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