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オレッキエッテのボロネーズソース

オレッキエッテという小さい耳たぶの形をしたパスタのレシピです。「ボロネーゼ」というと、挽肉を使ったミートソースですが、このレシピでは、燻製ハムを小口に切ったものを半分混ぜ、むき栗を刻んだものを加えて作る、ちょっと変わったボロネーゼソースです。栗の季節に作ってみたい料理です。でも、真空パックのものや、調理用にビンや缶に入って長期保存ができる栗も使えるので、年中作れます。(6人分)

<オレッキエッテのボロネーズソース>

−材料−


   ・オリーブオイルーーーーーーーーー大2
   ・燻製ハム(小口切り)ーーーーーー560g
   ・牛挽肉ーーーーーーーーーーーーー560g
   ・クローブ(粉)ーーーーーーーーーひとつまみ
   ・セロリ(微塵)ーーーーーーーーー1本
   ・人参(微塵)ーーーーーーーーーー1本
   ・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーーー1個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーー2かけ
   ・セージ(微塵)ーーーーーーーーー大1
   ・ローズマリー(微塵)ーーーーーー大1
   ・レッドペパーーーーーーーーーーー小1/4
   ・赤ワインーーーーーーーーーーーー1.5カップ
   ・トマトピューレーーーーーーーーー800ml
   ・チキンスープーーーーーーーーーー2カップ
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーーひとつまみ
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーー適量
   ・オレッキエッテーーーーーーーーー450g
   ・生クリームーーーーーーーーーーー半カップ
   ・むき栗(小口切り)ーーーーーーー1カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーー大2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・パルメザンチーズ(おろす)ーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*キャセロールかダッチオーブンでオイルを熱する。
*ハムと挽肉、クローブを入れて、強火でよく色づくまで約10分炒める。
*野菜類を加えて、柔らかくなるまで約3分炒める。
*ハーブ類、調味料を足して、更に3分炒める。
*赤ワインを入れて、ほぼ蒸発するまで約10分炒める。
*トマトピューレから胡椒までを加えて沸騰させる。
*弱火にして、時々混ぜながら、約半量になるまで45分ほど煮る。
*大きいポットで塩水を沸騰させ、オレッキエッテを加えて所定の時間ゆでる。
*ボロネーズソースに生クリームを加えて5分煮る。
*栗とパセリを混ぜ、塩で味を調節する。
*オレッキエッテパスタを皿に盛り、ボロネーズソースをかけて、好みでパルメザンチーズをかけて出す。