チキンカツといっても、衣をつけて揚げるものではなく、鶏胸肉をソテーするレシピです。生ハムのプロシュートはそれ自身に塩味があるので、塩加減に注意してください。(4人分)
<チキンカツのソテー・生ハムレモンソース添え>
−材料−
(チキンカツ)
・鶏胸肉ーーーーーーーーーーー4枚
・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量
・小麦粉ーーーーーーーーーーー1/4カップ
・無塩バターーーーーーーーーー大1.5
・サラダ油ーーーーーーーーーー大1.5
(ソース)
・にんにく(薄切り)ーーーーー中2かけ
・セージ(葉)ーーーーーーーー15枚
・レモンジュースーーーーーーー大2
・チキンスープーーーーーーーー1カップ
・無塩バター(室温)ーーーーー大3
・プロシュートーーーーーーーー40g
・塩胡椒ーーーーーーーーーーー適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
(ソース)
*スキレットを中火で熱し、にんにくとセージを入れて1、2分炒める。
*レモンジュースを加えて沸騰させ、なべ底をへらでこそぐ。
*チキンスープを足して火を強め、時々混ぜながら4分の1カップに減るまで約8分煮る。
*火から下ろしてバターを混ぜ、小口切りにした生ハムを入れて、塩胡椒で味付ける。
(チキンカツ)
*鶏胸肉の両側に塩胡椒して小麦粉をまぶす。
*底の厚いスキレットを強火で熱し、バターとサラダ油を温め、チキンカツを入れる。
*火を少し弱めて、チキンカツを動かさずに約4分火を通す。
*チキンカツをひっくり返して焼き、火が通ったら皿に移して、作ったソースを上にかけてすぐに出す。
おいしく作れますように!
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