ロブスターテールのレモンバターソース

クリスマスディナーには、ハムの塊やチキンの丸焼きや、他の肉類のローストなどが一般的ですが、たまにはロブスターもいかがでしょう?さすがに一般家庭で、活けの伊勢海老を1匹ずつ調理するのは手間なので、ロブスターテールをポーチするレシピを試してみました。テールの大きさによってまちまちですが、小ぶりのものなら一人2尾くらいあたるようにするといいでしょう。他のロブスターディナーでは、以前に紹介した、「ロブスターのマカデミアナッツ・トマトソース和え」「ロブスターのブランデークリームソース和え」のレシピもあります。(8人分)

<ロブスターテールのレモンバターソース>

―材料―

   ・水ーーーーーーーーーーーーー12カップ
   ・白ワインーーーーーーーーーーー4カップ
   ・レモンーーーーーーーーーーーー2個
   ・セロリ(角切り)ーーーーーーー2〜3個
   ・玉ねぎ(4つ切り)ーーーーーー大1個
   ・にんにくーーーーーーーーーーー4〜5かけ
   ・ローリエの葉ーーーーーーーーー2〜3枚
   ・ホットソースーーーーーーーーー大1
   ・海塩ーーーーーーーーーーーー小2
   ・セロリシードーーーーーーーーー小1
   ・マスタードシードーーーーーーー小1
   ・レッドペパーフレークーーーーー小1/2
   ・タイムの茎ーーーーーーーーー数本
   ・ロブスターテールーーーーーーー12〜16尾

(レモンバターソース)
   ・無塩バターーーーーーーーーー1/2カップ(大8)
   ・レモンジュースーーーーーーーー1個分
   ・ホットソースーーーーーーーーー適量
   ・カイエンペパーーーーーーーーー小1/8
   ・海塩ーーーーーーーーーーーー小1/8

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*ロブスターテール以外の材料を全て大きなストックポットに入れて沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、約45分煮る。
*この間に、テールの殻の真ん中に、キッチン鋏で切り目を入れて、尾の付け根を反対側に少し折って、水で洗っておく。
*用意したポーチング液にロブスターテールを入れて、5〜7分弱火で煮て火を止め、ソースができるまでそのままつけておく。
(レモンバターソース)
*小さいソースパンを弱火で熱しバターを溶かしたら、残りの材料を入れて温めておく。
*ロブスターテールを食卓に出すときに、レモンバターソースを別のボウルに入れて一緒に回す。

おいしく作れますように!