クリスマスディナーには、ハムの塊やチキンの丸焼きや、他の肉類のローストなどが一般的ですが、たまにはロブスターもいかがでしょう?さすがに一般家庭で、活けの伊勢海老を1匹ずつ調理するのは手間なので、ロブスターテールをポーチするレシピを試してみました。テールの大きさによってまちまちですが、小ぶりのものなら一人2尾くらいあたるようにするといいでしょう。他のロブスターディナーでは、以前に紹介した、「ロブスターのマカデミアナッツ・トマトソース和え」や「ロブスターのブランデークリームソース和え」のレシピもあります。(8人分)
<ロブスターテールのレモンバターソース>
―材料―
・水ーーーーーーーーーーーーー12カップ
・白ワインーーーーーーーーーーー4カップ
・レモンーーーーーーーーーーーー2個
・セロリ(角切り)ーーーーーーー2〜3個
・玉ねぎ(4つ切り)ーーーーーー大1個
・にんにくーーーーーーーーーーー4〜5かけ
・ローリエの葉ーーーーーーーーー2〜3枚
・ホットソースーーーーーーーーー大1
・海塩ーーーーーーーーーーーー小2
・セロリシードーーーーーーーーー小1
・マスタードシードーーーーーーー小1
・レッドペパーフレークーーーーー小1/2
・タイムの茎ーーーーーーーーー数本
・ロブスターテールーーーーーーー12〜16尾
(レモンバターソース)
・無塩バターーーーーーーーーー1/2カップ(大8)
・レモンジュースーーーーーーーー1個分
・ホットソースーーーーーーーーー適量
・カイエンペパーーーーーーーーー小1/8
・海塩ーーーーーーーーーーーー小1/8
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
―作り方―
*ロブスターテール以外の材料を全て大きなストックポットに入れて沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、約45分煮る。
*この間に、テールの殻の真ん中に、キッチン鋏で切り目を入れて、尾の付け根を反対側に少し折って、水で洗っておく。
*用意したポーチング液にロブスターテールを入れて、5〜7分弱火で煮て火を止め、ソースができるまでそのままつけておく。
(レモンバターソース)
*小さいソースパンを弱火で熱しバターを溶かしたら、残りの材料を入れて温めておく。
*ロブスターテールを食卓に出すときに、レモンバターソースを別のボウルに入れて一緒に回す。
おいしく作れますように!
コメント