かぼちゃの季節ですね。今日は松の身をたくさん使った、わりと簡単に作れるパンプキンケーキのレシピを紹介します。モーニングコーヒーのお供に、またアフタヌーンティーのお菓子に焼いてみてください。切り方でいくつ分にもなります。
<パンプキンケーキ・パインナッツ入り>
ー材料ー
・パインナッツ(松の実)ーーーーー1カップ
・小麦粉ーーーーーーーーーー2と1/4カップ
・ベーキングパウダーーーーーーーー小2
・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・シナモン(粉)ーーーーーーーーー小1
・ナツメグ(粉)ーーーーーーーーー小1/2
・クローブ(粉)ーーーーーーーーー小1/4
・無塩バターーーーーーーーーーーー115g
・ブラウンシュガーーーーーー1と3/4カップ
・卵ーーーーーーーーーーーーーーー大3個
・バニラエッセンスーーーーーーーー小1
・パンプキンピューレーーーー1と1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*オーブンを160℃(華氏300度)に温めておく。
*20cm四方くらいのベーキングパンにバターを塗っておく。
*小さいベーキングパンにパインナッツの半量を広げて、オーブンで一度混ぜて8〜10分焼く。
*取り出して冷ましている間に、オーブンの温度を180℃(華氏350度)に上げておく。
*粉類を混ぜておく。
*スタンドミキサーのボウルにバターをブラウンシュガーを入れて、中速で30秒ほど回す。
*卵とバニラエッセンスを加えて更に30秒ほど回す。
*速度を低速にしてパンプキンピューレを混ぜる。
*粉類を入れて混ぜたら、残りのパインナッツをさっくり混ぜる。
*これを用意したベーキングパンに流し込み、トーストした半カップのパインナッツを散らして、少し生地に押し付ける。
*オーブンで、爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで約55分焼く。
*網の上でそのまま約2時間冷ましてから切り分ける。
おいしく作れますように!
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