ショートパスタと緑の野菜で作るパスタサラダのレシピです。パスタは、ペンネでもジーティでも、ロティーニでもいいと思います。緑野菜は、一応ルッコラとアスパラガスなんですが、代わりにほうれん草でもいいし、ある物を組み合わせてみてください。(6〜8人分)
<ルッコラとアスパラガスのパスタサラダ>
―材料―
(サラダの具)
・ショートパスタ−−−−−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1
・ルッコラ−−−−−−−−−−−−−−4〜6カップ
・アスパラガス−−−−−−−−−−−−450g
・冷凍グリーンピース−−−−−−−−−450g
・カラマタオリーブ(微塵)−−−−−−1カップ
・パルメザンチーズ(細切り)−−−−−1/2カップ
(ドレッシング)
・エキストラバージンオリーブオイル−−1/2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・レッドペパーフレーク−−−−−−−−小1/4
・レモンピール−−−−−−−−−−−−1個分
・レモンジュース−−−−−−−−−−−1個分
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*パスタを箱の指示通りにゆでて水気を切っておく。
*大きいボウルに入れて、オリーブオイルを加えてくっつかないように絡ませる。
*ルッコラの葉は小さく切り、アスパラガスは2cm位に切り、解凍したグリーンピースとカラマタオリープを入れて混ぜる。
*小さいボウルに、ドレッシングの材料を入れて混ぜる。
*出す直前にドレッシングをパスタに絡ませ、上にパルメザンチーズを散らす。
おいしく作れますように!
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