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海老とインゲンのにんにく炒め


海老をインゲンと一緒に炒める中華料理のレシピですが、今回は殻付きの海老を使います。いいダシが出ますよね。にんにくをたっぷり使う中華炒めです。(4人分)

<海老とインゲンのにんにく炒め>

―材料―

   ・海老(大)−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1.5
   ・醤油−−−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく(薄切り)−−−−−1かけ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ドライシェリー−−−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小2
   ・インゲン−−−−−−−−−−345g
   ・ピーナッツオイル−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大2
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
   ・チリガーリックペースト−−−小1/4
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老の殻をむいて、殻だけを1カップの水で5分煮る。
*小さじ1/2の砂糖と、大さじ1の醤油と、薄切りにんにく、塩、シェリーと、小さじ1のごま油を混ぜて、海老を漬けておく。
*海老の殻の水気を切り、3/4カップのゆで汁を取っておく。
*インゲンを約1分熱湯に通した後、冷水にとり、大きければ切っておく。
*中華鍋かスキレットを3〜5分、中強火で熱くしておく。
*大さじ1のピーナッツオイルを強火で熱して、煙が出始めたら、にんにくの微塵切りを加えて、海老を漬け汁ごと入れる。
*海老を片面1分ずつ炒めたら、皿に取りだす。
*残りのピーナッツオイルを入れて強火で熱し、煙が出始めたら、生姜とインゲンを入れる。
*時々混ぜながら、少し色づくまで3〜5分炒める。
*海老のゆで汁を加え、1,2分沸騰させる。
*海老を鍋に戻して混ぜ、チリガーリックペースト、ねぎ、残りの砂糖と醤油を加えて1分混ぜる。
*火からおろして、ライムジュースと残りのごま油を注いで出す。

おいしく作れますように!