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人参とパイナップルのサラダ


人参とパイナップルは合いますね。ただパイナップルと和えるだけではなく、ドレッシングに、パイナップルピューレを煮込んで作ったソースが加わって自然の甘みが出ています。ゴールデン・レーズンがなければ、普通のレーズンを代用してください。(4人分)

<人参とパイナップルのサラダ>

―材料―

   ・パイナップル(角切り)−−−−−2カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ゴールデンレーズン−−−−−1/3カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−−小2
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−−小1
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−−適量
   ・ターメリックパウダー−−−−−−1つまみ
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−1つまみ
   ・人参(ささがき)−−−−−−−−350g
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−−大2
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*1カップのパイナップルと水をブレンダ―に入れてピューレにする。
*ストレーナーに通して、1カップのパイナップルジュースを取り、果肉は捨てる。
*これをソースパンに入れて弱火で煮る。
*残りのパイナップルとレーズン、マスタード、巣を加える。
*さらに弱火にして、時々混ぜながら、レーズンが軟らかくなるまで、3〜5分煮る。
*塩胡椒とスパイスで味付けたら、ボウルに移して冷ます。
*この間に皮をむいた人参をささがきにしてボウルに入れる。
*冷ましたパイナップルソースにマヨネーズを混ぜ、人参のボウルに混ぜる。
*最低1時間冷蔵して、食べる20分前に室温に戻し、チャイブを散らして出す。

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