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鶏胸肉とマンゴの中華炒め


鶏胸肉とマンゴを中華風に炒めてアーモンドを添えたレシピです。下ごしらえさえできれば、後は中華鍋でささっと炒めて作れるレシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマンゴの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉(小口切り)−−−−−3枚
   ・ピーナッツオイル−−−−1と1/4カップ
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−小1.5
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1かけ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2本
   ・マンゴ(細切り)−−−−−−大1個

(マリネ液)
   ・コーンスターチ−−−−−−−小1.5
   ・卵白−−−−−−−−−−−−1個
   ・醤油(薄口)−−−−−−−−小2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小1
(ソース)
   ・水―−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・醤油(薄口)−−−−−−−−大1
   ・米酢−−−−−−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−−小1
   ・アーモンド(細切り)−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*マリネ液を軽く混ぜて、鶏むね肉全体にかけ、カバーをして30分冷蔵する。
*中華鍋を強火で熱し、オイルを入れる。
*生姜を加え、鶏肉をマリネごと入れて30秒ほど炒める。
*ボウルにストレーナーをかざし、鍋の中身をすべて空ける。
*ボウルに落ちたオイルを大さじ2杯分鍋に戻す。
*にんにくとねぎを加えて30秒ほど炒めたら、鶏肉を戻して1分炒め、皿に取る。
*大さじ1杯のオイルを鍋に入れて温め、マンゴを加え、30秒ほど炒める。
*アーモンド以外のソースの材料を足して、少し濃くなるまで30秒ほど炒める。
*トーストしたアーモンドを混ぜ入れて、鶏肉の上からかけて出す。

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