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子牛肉のマルサラワイン風味


子牛肉のスカロピーネのレシピは以前にも、スカロピーネのハムとチーズ焼きでも紹介しましたが、今回はマルサラワイン風味のレシピになります。手早くできるので、平日の夕食でも役立ててください。(4人分)

<子牛肉のマルサラワイン風味>

―材料―

   ・子牛肉のスカロピーネ−−−−−450g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・バター−−−−−−−−−−−−60g
   ・マルサラワイン−−−−−−−−大5
   ・ビーフスープ−−−−−−−−−大5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*子牛肉を肉たたきでたたいて、6mm位の厚さにのばす。
*肉の繊維に垂直に、浅く切り目を入れておく。
*小麦粉に塩胡椒を混ぜて大皿に入れる。
*フライパンにバターを溶かす。
*スカロピーネを粉にまぶして余分な粉を振るい落としておく。
*バターの泡が収まったら、子牛肉を重ならないように並べる。
*両面とも色づくまで焼いたら、温かい皿に移す。
*マルサラワインを注ぎ、鍋底をこそぎながら中強火で3,4分煮る。
*このソースをスカロピーネにかけてすぐに出す。

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