ブラウンマッシュルームと椎茸をローストして、ナッツとチーズを絡めたレシピです。もう少しアジア風にしたいと思ったら、バターの代わりにごま油、レモンジュースの代わりに米酢、ナッツとチーズの代わりにいりごまを使うといいですね。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)
<マッシュルームのロースト>
―材料―
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
・ブラウンマッシュルーム−−−−−−680g
・椎茸マッシュルーム−−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−−−大2
・無塩バター(溶かす)−−−−−−−30g
・レモンジュース−−−−−−−−−−小1
・パルミジャーノ(おろす)−−1/2カップ
・パインナッツ(トースト)−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*大きいマッシュルームは食べやすい大きさに切り、椎茸の軸を取って同じくらいの大きさに切っておく。
*大きい入れ物に8カップの水を入れ、塩小さじ5杯を溶かす。
*マッシュルーム類を沈めて、上に皿などの重しを載せて10分置く。
*ストレーナーにとって、水けをふく。
*ベーキング皿にマッシュルームを並べてオイルを垂らし、全体に絡める。
*マッシュルームから出る水分が全てなくなるまで、約35〜45分ローストする。
*オーブンから取り出したら、へらで混ぜて、再度オーブンに入れ、更に5〜10分焼く。
*溶かしバターとレモンジュースを混ぜて、マッシュルームに絡める。
*残りの材料を混ぜたら、マッシュルームに絡めて、塩胡椒で味付けをしてすぐに出す。
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