栗は焼き栗、ゆで栗何でも好きですが、今日は西洋ナシと一緒に作るスープのレシピです。生栗をローストしてから作るのは手間がかかるので、瓶入りや真空パックの栗のローストを使います。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりに野菜スープを使ってください。最後に、あられが降ったような感じでクリームを散らしてみました。(6人分)
<栗と西洋ナシのスープ>
―材料―
・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−1個
・リーク(薄切り)−−−−−−−−2本
・セロリ(薄切り)−−−−−−−−5本
・塩胡椒―−−−−−−−−−−−−適量
・西洋ナシ(角切り)−−−−−−−2個
・タイム又はローズマリー−−−−−2本
・チキンスープ−−−−−−−−6カップ
・栗のロースト−−−−−−−−420g
・生クリーム−−−−−−−−−−−適量
―作り方―
*ダッチオーブンを弱火で温めてバターを溶かす。
*野菜類を入れて炒め、塩胡椒して蓋をし、約10分蒸し焼きにする。
*皮をむいて芯を取り小さく切った梨とハーブを入れて混ぜる。
*スープを注ぎ、栗を加えて火を強め、沸騰させる。
*泡が立ち始めたら弱火にし、少しだけ開けて蓋をし、45分煮こむ。
*フードプロセッサーに何回かに分けて入れ、滑らかなピューレにする。
*鍋に戻して温め、塩胡椒で味を調整する。
*スープボウルに注ぎ、生クリームを垂らして、余分な梨か栗を刻んで載せる。
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