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豚ヒレ肉のプルーンソース


豚ヒレ肉は大好きな素材なのでよく使います。プルーンは便秘にもいいということで、以前に、「豚ヒレ肉のプルーン添え」というレシピを紹介したことがあります。このときは、プルーンをワインに漬け込んだのですが、今回は豚肉を甘塩水に半日ほど漬け込みます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<豚ヒレ肉のプルーンソース>

―材料―

(マリネ)
   ・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・コーシャーソルト−−−−−−大3
   ・ブラウンシュガー−−−−−−大3
   ・オールスパイス(粒)−−−−小1/4
   ・黒胡椒(粒)−−−−−−−−小1/4
   ・ベイリーフ−−−−−−−−−2枚
   ・タイムの茎−−−−−−−−−数本
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−450g
(ソース)
   ・プルーン(種なし)−−−−−115g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−小1/2
   ・オレンジピール−−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−15g
   ・シャロット(粗微塵)−−−−1/3カップ
   ・タイム(微塵)−−−−−−−小1/2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンスープ−−−−−−−−1.5カップ
   ・マデイラ又はポート−−−−−大1
   ・片栗粉−−−−−−−−−−−小2
   ・水−−−−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに水を入れ、塩と砂糖を溶かす。
*オールスパイスと胡椒の粒をつぶしたものと、ベイリーフとタイムを加える。
*豚肉をつけ、カバーをかけて最低8時間冷蔵する。
*調理する前に肉を取り出し、水気をふいて室温に戻しておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*鍋に赤ワインとプルーンを入れ、弱火で約5分間煮る。
*火からおろして、生姜とオレンジピールを入れて、10分間置く。
*スキレットに油を熱し、ヘレ肉を片面3分ずつ炒める。
*これをローストパンに移し、カバーをかけないで、オーブンで15〜25分ローストする。
*焼きあがったら、10分ほど置いてから切り分ける。
(ソース)
*スキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
*シャロットとタイムを入れ、塩胡椒で軽く味付ける。
*木べらで混ぜながら、軟らかくなるまで約5分火を通す。
*底から混ぜて、チキンスープを注いだら、火を強めて、2分ほど煮る。
*プルーンとワインを入れて、更に2分煮る。
*片栗粉を水で溶いて加え、濃くなるまで1分ほど煮る。
*切り分けた豚ヒレ肉に、このソースを注いで出す。

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