ビーツのサラダは以前にも、ビーツと豆腐の野菜サラダや、ビーツと白豆のサラダのレシピを紹介していますが、今回はビーツとアボカドを使ったサラダになります。本当は元レシピには、ゴールデンビーツを使うことになっていたのですが、手元になかったので普通の色にしました。ビーツは生からではなく、真空パックの物を使い、ほうれん草も袋入りの物を使った、ともにゆでる手間が省けてササッと作れます。濃い色の野菜ばかりのヘルシーメニューです。(4人分)
<ビーツとアボカドのサラダ>
―材料―
・ビーツ(薄切り)−−−−−−−−中3個分
・レモンピール−−−−−−−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−−−−小1.5
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/8
・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
・ほうれん草−−−−−−−−−−−4カップ
・アボカド(薄切り)−−−−−−−1個
・フェタチーズ(つぶす)−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*小さいボウルにレモンピールからシャロットまでの材料を混ぜて、10分置く。
*ゆっくりオリーブオイルを注ぎながら常に混ぜる。
*大きいボウルにほうれん草を入れたら、ドレッシングを大さじ2杯混ぜる。
*残りのドレッシングにビーツを入れて混ぜる。
*ほうれん草を皿に入れ、ビーツとアボカドを載せて、フェタチーズを振りかけて出す。
コメント