魚介類のレシピ

ティラピアのグリンピースソース添えのレシピ

ティラピアのグリンピースソース添え

ティラピアを久しぶりに使うことにしました。安価なので気楽に調理できます。冷凍のグリンピースのピュレーを底に敷いてソテーしたティラピアを載せます。ティラピアに限らず、他のあっさりした白身魚でも応用できます。ほのかなミントの香りもあって春らしいソフトなフレーバーに仕上がっています。(4人分)

<ティラピアのグリンピースソース添え>

―材料―

   ・グリンピース(冷凍)−−−−−230g
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・リコッタチーズ−−−−−−−−大1
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小7/8
   ・にんにく−−−−−−−−−−−2かけ
   ・ティラピア−−−−−−−−−−4枚
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・シャロット(薄切り)−−−−−大2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−10g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*フードプロセッサーに、グリンピースと大さじ2のスープ、チーズ、ミント、小さじ3/8の塩とにんにくを入れて滑らかになるまで回す。
*ティラピアに残りの塩と胡椒を振っておく。
*スキレットを中強火で温め、小さじ1.5のオイルを入れて、魚2枚を並べ、片面3分ずつ炒める。
*取り出したら、残りのオイルを入れて、後2枚の魚を同様に炒めて取り出す。
*シャロットを入れて1分炒めたら、ワインとジュースを注いで沸騰させ、3分煮る。
*残りのスープを注いで更に3分沸騰させたら、バターを混ぜ入れる。
*グリンピースのピュレーを皿に敷いてティラピアを置き、シャロットソースを垂らしていく。

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