ロブスターも入っている贅沢な魚介類のシチューレシピです。元レシピには生の伊勢海老とあったのですが、さすがにそれは手に入りにくいし高いので、すでにパックされている、ロブスターテールを使うことにしました。その他海老や貝類もふんだんに入って、見た目が豪華です。パプリカは好みの色の組み合わせでかまいません。(4〜5人分)
<魚介類のシチュー>
―材料―
・ロブスターテール−−−−−−4尾
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−235g
・にんにく(微塵)−−−−−−大1〜2
・黄パプリカ(微塵)−−−−−1個
・緑パプリカ(微塵)−−−−−1個
・缶詰トマト(角切り)−−−−560g
・サフランの糸−−−−−−−−小1/4
・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
・塩と黒胡椒−−−−−−−−−適量
・レッドペパーフレーク−−−−1つまみ
・白ワイン(辛口)−−−−−−375mL
・フィッシュストック−−−−−375mL
・ムール貝−−−−−−−−−−16個
・あさり−−−−−−−−−−−16個
・海老−−−−−−−−−−−−16個
・ホタテ貝柱−−−−−−−−−375g
・レモンジュース−−−−−−−大1〜2
―作り方―
*厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
*玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約5分炒める。
*にんにくとパプリカを加えて、更に5分炒める。
*サフランを白ワイン60mLに浸しておく。
*トマトとスパイス類を全て入れて、強火で沸騰させる。
*スープが濃くなるまで、約10分煮る。
*ワインを入れて再び沸騰させたら、貝類を入れ、蓋をして5分煮る。
*海老と貝柱を加えて、貝類が開くまで3〜5分煮る。
*塩胡椒で味を調整して、レモンジュースを加えたら、すぐに出す。
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