スープのレシピ

魚介類のシチューのレシピ

魚介類のシチュー

ロブスターも入っている贅沢な魚介類のシチューレシピです。元レシピには生の伊勢海老とあったのですが、さすがにそれは手に入りにくいし高いので、すでにパックされている、ロブスターテールを使うことにしました。その他海老や貝類もふんだんに入って、見た目が豪華です。パプリカは好みの色の組み合わせでかまいません。(4〜5人分)

<魚介類のシチュー>

―材料―

   ・ロブスターテール−−−−−−4尾
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−235g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1〜2
   ・黄パプリカ(微塵)−−−−−1個
   ・緑パプリカ(微塵)−−−−−1個
   ・缶詰トマト(角切り)−−−−560g
   ・サフランの糸−−−−−−−−小1/4
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−適量
   ・レッドペパーフレーク−−−−1つまみ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−375mL
   ・フィッシュストック−−−−−375mL
   ・ムール貝−−−−−−−−−−16個
   ・あさり−−−−−−−−−−−16個
   ・海老−−−−−−−−−−−−16個
   ・ホタテ貝柱−−−−−−−−−375g
   ・レモンジュース−−−−−−−大1〜2

―作り方―

*厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
*玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約5分炒める。
*にんにくとパプリカを加えて、更に5分炒める。
*サフランを白ワイン60mLに浸しておく。
*トマトとスパイス類を全て入れて、強火で沸騰させる。
*スープが濃くなるまで、約10分煮る。
*ワインを入れて再び沸騰させたら、貝類を入れ、蓋をして5分煮る。
*海老と貝柱を加えて、貝類が開くまで3〜5分煮る。
*塩胡椒で味を調整して、レモンジュースを加えたら、すぐに出す。

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