鶏肉のレシピ

チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添えのレシピ

チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添え


ミラノ風カツレツ、チキン・ミラネーゼのレシピです。生パン粉を使うので、衣がとても美味しくできました。緑のオリーブとセロリに、たくさんのハーブやスパイスを取り混ぜたレリッシュがアクセントになっています。時間のないときは、ミルクに漬ける工程を省いてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添え>

―材料―

(ミラネーゼ)

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・バターミルク−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カイエンペパー−−−−−−−−1つまみ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・生パン粉−−−−−−−−−−−2カップ

(レリッシュ)

   ・グリーンオリーブ−−−−−−−1カップ
   ・セロリ(あられ切り)−−−−−1カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小2かけ
   ・オレンジピール−−−−−−−−小1
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/4
   ・オレガノ−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大1
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

(ミラネーゼ)

*鶏肉をラップに挟んで肉たたきで薄くする。
*両面に塩胡椒する。
*ボウルに入れてバターミルクを注ぎ、1時間余り冷蔵する。
*3つのバットを用意し、1つには粉を入れて、塩胡椒と少しのカイエンペッパーを混ぜておく。
*もう1つには卵を溶いて入れ、最後の1つにはパン粉を入れておく。
*チキンをミルクから取りだして、まず粉を全体にまぶす。
*次に卵につけて、最後にパン粉をまぶす。
*これをベーキングシートに並べて、余分なパン粉をまぶす。
*揚げるまでの間冷蔵しておく。

(レリッシュ)

*ボウルにオリーブを粗微塵にして入れ、セロリからバジルまでの材料を全て混ぜる。
*塩胡椒で味付けし、大さじ2杯のオリーブオイルを混ぜる。
*鉄のフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを2〜3cmの深さに入れる。
*適温になったら、鶏肉を重ならないように入れ、片側が黄金色になるまで触らずに3分ほど揚げる。
*トングでひっくり返して、反対側も3分揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、少し塩を振りかけておく。
*皿にミラネーズを1枚載せ、オリーブのレリッシュを大さじ2杯載せて出す。
   
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michie32 at 14:00│Comments(0)clip!鶏肉のレシピ 

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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

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