フィッシュ・シチューでは、以前にイタリアン・フィッシュシチューを紹介たことがあるのですが、今回また別のイタリア風のシチューレシピを見つけたので、作ってみることにしました。スープで大きく違っているのは、以前は赤ワインとチキンスープを使ったのが、今回は白ワインとフィッシュ・スープを使っているところです。でもトマトをたくさん入れているので、色合いは赤くなっています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを少しアレンジして作りました。(4〜6人分)
<フィッシュシチュー・イタリア風>
―材料―
・白身の魚−−−−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・タイム(微塵)−−−−−−−−小2
・オリーブオイル−−−−−−−−適量
・レモン(薄切り)−−−−−−−小1個
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−2カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・サフラン−−−−−−−−−−−小1/4
・レッドペパーフレーク−−−−−小1/2
・ファネルシード−−−−−−−−小1/2
・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
・トマトペースト−−−−−−−−大1
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
・缶詰トマト(小口)−−−−−−2カップ
・フィッシュスープ−−−−−−−3カップ
・ハマグリ−−−−−−−−−−−大12個
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*魚を一口大に切ってボウルに入れ、塩胡椒する。
*タイムの半量とオリーブオイル大さじ1とレモンの薄切りを加えて混ぜる。
*約30分室温で置くか、数時間冷蔵する。
*オーブンに入れてもよい厚手の幅広の鍋にオリーブオイル大さじ2を温める。
*玉ねぎが軟らかくなるまで混ぜながら、塩胡椒して5,6分炒める。
*にんにく、つぶしたサフランとファネルシード、レッドペパーフレーク、ローリエ、トマトペーストを加える。
*混ぜながら2分ほど炒めたら、ワイン、トマト、スープを注いで、火を少し弱めて10分煮る。
*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*鍋に魚と貝とレモンの薄切りを加えて蓋をし、オーブンに入れて20分焼く。
*スープボウルに入れて、パセリを散らして出す。
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