ホタテのコキーユのレシピです。私は小粒の帆立貝を使いましたが、大きい貝柱を使う場合は4分の1くらいに切り分けるといいですね。シーフードスープの代わりに、クラムジュースを使ってもかまいません。調理には1時間少々かかります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)
<ホタテのコキーユ>
ー材料ー
・無塩バターーーーーーーーーーーーー120g
・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1/4カップ
・シーフードスープーーーーーーー1.5カップ
・ヘビークリームーーーーーーーー1カップ
・カレーパウダーーーーーーーーーーー小1/4
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー適量
・シャロット(粗微塵)ーーーーーーーー大3個
・マッシュルーム(薄切り)ーーーーー345g
・ブランデーーーーーーーーーーー1/4カップ
・パン粉(生)ーーーーーーーーー1.5カップ
・パセリ(微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
・グリュイエールチーズ(おろす)ーー140g
・オリーブオイルーーーーーーーー1/4カップ
・ホタテ貝柱ーーーーーーーーーーーー900g
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*中火でソースパンを温め、バター60gを溶かす。
*小麦粉を入れて、約4分常に混ぜる。
*スープを注いで、滑らかになるまで混ぜたら、ヘビークリーム、カレーパウダー、小さじ1.5の塩と小さじ半分の黒胡椒を加える。
*沸騰し始めたら火を弱め、約10分時々混ぜながら煮て、火からおろす。
*中火でソテーパンを温め、バター45gを溶かす。
*シャロットを入れて時々混ぜ、軟らかくなるまで約5分炒める。
*茎を除いて薄切りにしたマッシュルームを加えて、少し色づくまで8〜10分炒める。
*ブランデーを入れて、ほぼ蒸発するまで1,2分煮る。
*小さじ1の塩と小さじ半分の胡椒を入れて混ぜたら、クリームソースに加えて置いておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*パン粉、パセリ、チーズを大きいボウルに混ぜ、オリーブオイルを入れてなじませる。
*グラタン皿に残りのバターを塗り、ホタテを均等に分けて入れ、マッシュルームクリームソースを均等に注ぎいれる。
*その上にパン粉の混ぜ物を散らし、ベーキング皿に載せてオーブンで約20分焼く。
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