肉類のレシピ

ポークチョップのディジョンソースのレシピ

ポークチョップのディジョンソース

ポークチョップを最近使っていなかったので、今回はディジョンソースでいただくことにしました。元レシピでは、骨付きの分厚いポークチョップを使うようになっていたのですが、薄目のがセールで売っていたので、一人2枚で作ることにしました。この方が火の通りも早くできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのディジョンソース>

―材料―

   ・バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−15g
   ・ポークチョップ(骨付き)−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ又はシャロット−−−−−−1/4カップ
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*深いスキレットを強火で熱し、サラダ油にバターを溶かす。
*ポークチョップに塩胡椒をして鍋に入れ、片面2,3分ずつ炒める。
*皿に移して、鍋の余分な油を取り除く。
*ワインを入れて沸騰させ、なべ底をそぐようにして混ぜる。
*チキンストックを注いで、ポークチョップを鍋に戻す。
*煮立ってきたら火を弱め、蓋をして15〜20分煮る。
*豚肉を温かい皿に移し、ホイルでカバーしておく。
*鍋の火を強めて沸騰させ、半量になるまで約2分煮詰める。
*ヘビークリームを加えて、ソースが濃くなるまで更に2分煮る。
*火からおろしてマスタードとパセリを混ぜる。
*味を調整して、熱いうちにポークにかけて出す。
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michie32 at 12:02│Comments(0)clip!肉類のレシピ 

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