スープのレシピ

スクワッシュときのことケールのスープのレシピ

スクワッシュときのことケールのスープ

ベジタリアンのスープレシピです。30分くらいでできる簡単な野菜スープ料理です。ケールが少し
足りなかったので、ルッコラも混ぜました。キノコ類はシイタケとかボタンマッシュルームを使うと
いいですが、私はファーマーズマーケットで、"pioppini"という初めて見聞きするきのこを見つけた
ので、使ってみることにしました。手に入るきのこの組み合わせでかまいません。(4人分)

<スクワッシュときのことケールのスープ>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・キノコ類−−−−−−−−−−−−450g
   ・野菜スープ−−−−−−−−−−−4カップ
   ・バターナットスクワッシュ−−−−350g
   ・オルゾパスタ−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ベビーケール−−−−−−−−−−4カップ
   ・ディル−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スクワッシュは皮をむいて、1.5cm大くらいに切っておく。
*鍋で油を中強火で温め、玉ねぎと塩小さじ1/2と胡椒小さじ1/4を入れる。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで、約4分炒める。
*キノコ類を食べやすい大きさに切って加え、中火にして蓋をし、時々混ぜながら6〜8分火を通す。
*野菜スープを注ぎ、スクワッシュとオルゾを入れて沸騰させる。
*火を中弱火にして、野菜とパスタに火が通るまで約15分煮る。
*ベビーケールを加えてしんなりしたら、塩胡椒で味を調整する。
*ディルを散らして出す。

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