海老と野菜をホット&サワーソースで絡める中華料理のレシピです。海老をマリネする間に、他の具材を用意して、調味料をそろえておけば、後はさっと炒めるだけです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)
<海老とパプリカと絹さやの中華炒め>
―材料―
・にんにく(微塵)−−−−−−−−中1かけ
・にんにく(薄切り)−−−−−−−中1かけ
・海老(大)−−−−−−−−−−−450g
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
・サラダ油−−−−−−−−−−−−大3
・食塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大3
・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大3
・チリガーリックソース−−−−−−大1
・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
・トーストしたごま油−−−−−−−小2
・ケチャップ−−−−−−−−−−−大1
・コーンスターチ−−−−−−−−−小2
・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
・絹さや−−−−−−−−−−−−−225g
・赤パプリカ(小口切り)−−−−−1個
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*えびの皮をむき、背綿と尾を取っておく。
*微塵切りのにんにくと、海老、生姜、大さじ1杯の油と塩をボウルに入れて混ぜ、室温で30分浸ける。
*この間に、小さいボウルに醤油からコーンスターチまでの材料を混ぜておく。
*別の小さいボウルに、薄切りのにんにくとシャロットを混ぜておく。
*スキレットを強火で熱し、大さじ1杯の油を注いで、筋を取った絹さやとパプリカを入れる。
*頻繁に混ぜながら、野菜が色づくまで1分半から2分炒めたら、ボウルに移す。
*残りの油を鍋に注ぎ、にんにくとシャロットを入れたら、30秒ほどよく炒める。
*海老を加えて火を中弱火にし、淡いピンク色になるまで、よく混ぜながら1分から1分半炒める。
*醤油の調味料ミックスを注いで、強火にして常に混ぜながら、ソースが濃くなるまで1,2分煮る。
*野菜類を鍋に戻して混ぜる。
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