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アスパラガスのロースト・トマトと胡桃和え

アスパラガスをローストして、チェリートマトと胡桃にチーズも加えて和えるレシピです。肉や鶏をメインディッシュにしたときのお供にちょうどいい副菜になります。アスパラはローストするので、あまり細すぎないものがいいですね。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(6人分)

<アスパラガスのロースト・トマトと胡桃和え>

―材料―

   ・アスパラガス(斜め切り)−−−−−900g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大2
   ・チェリートマト−−−−−−−−−−280g
   ・胡桃(トースト)−−−−−−−3/4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・アンチョビー(微塵)−−−−−−−1フィレ
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−−小1/4
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・パルミジャーノ(フレーク)−−−−55g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにアスパラガスを置いて、オリーブオイル大さじ半分を絡める。
*オーブンで12〜15分ローストする。
*取り出したら、そのまま10分冷ましてから、ボウルに移す。
*1カップのトマトを縦半分に切って、2/3カップの刻んだ胡桃と一緒にボウルに入れて混ぜる。
*残りのトマトをソースパンに入れて、水とアンチョビーと残りのオイルを加える。
*蓋をして中強火で沸騰させたら、火を少し弱めて12分ほど煮る。
*火からおろして少し冷ましたら、フードプロセッサーのボウルに移す。
*塩胡椒と残りの刻んだ胡桃を加えて、滑らかになるまで回す。
*これをアスパラガスのボウルに入れて混ぜる。
*室温で15〜30分ほど置いてから、チーズを散らして食べる。

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