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ハムのロースト・カラントグレーズ

ハムのローストのレシピはこれまでにも何度か紹介していて、以前にパイナップルとピーチを煮込んで作ったソースをかけた、フルーツグレーズのレシピで作ったことがあります。今回はカラントのグレーズになります。マスタードとブラウンシュガーを合わせることで甘辛の艶のあるグレーズができます。本来は骨付きハムをローストするのですが、どれも塊が大きすぎて、小家族では持て余してしまうので、私は小ぶりのすでに切込みの入ったハムを使いました。少しクリスマスの雰囲気を出すために、赤いザクロの実とスターフルーツのスライスを周りに飾ってみました。(約10人分)

<ハムのロースト・カラントグレーズ>

―材料―

   ・ハム−−−−−−−−−−−2.7〜3.6kg
   ・パイナップルジュース−−−−−1カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・シナモンスティック−−−−−−1本
   ・クローブ(ホール)−−−−−−8個
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
   ・カラントジェリー−−−−−1/2カップ
   ・ブラウンマスタード−−−−−−大2
   ・ライトブラウンシュガー−−−−大2
   ・生姜(粉)−−−−−−−−−−小1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく
*ハムをローストパンに載せる。(切り込みがなければ、十字なるようにナイフで切り目を入れる。)
*ローストパンの底に、パイナップルジュースと水を合わせて注ぐ。
*シナモンスティック、クローブ、ローリエの葉を入れる。
*ハムにホイルをかけて45分焼く。
*この間にスキレットを弱火で熱し、カラントジェリーを溶かしておく。
*溶けたら、マスタードとブラウンシュガーを加えて混ぜる。
*ホイルを取って、カラントグレーズの3分の1量をへらで塗り、10分焼く。
*残りの半量を塗って、底のジュースを上からかけて、更に10分焼く。
*残りのグレーズをかけて、中心の温度が140度(華氏275度)になるまで約10〜15分焼く。
*切り分ける前に室温で10分冷ます。

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