きゅうりをたたいてつぶし、軽く塩漬けにしてから、中華ドレッシングで和えるレシピです。イギリス胡瓜を使って作っているので、日本のキュウリとは少し見かけが違います。レシピには包丁の刃の広い部分でたたくとなっていますが、日本式に麺棒でたたいた方がやりやすいです。ニューヨークタイムズに載っていました。(6人分)
<たたききゅうりの中華和え>
―材料―
・皮の薄いきゅうり−−−−−−−−900g
・コーシャソルト−−−−−−−−−小1
・グラニュー糖−−−−−−−−−−小2
・米酢−−−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−−−小2
・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−−−大2かけ
・レッドペッパーフレーク−−−−−適量
・白ごま(トースト)−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*きゅうりを洗って水気をふき取ったら、10cmくらいの長さに切り、更に縦半分に切る。
*カウンターの上にキュウリの切った面を下に置き、包丁の刃の広い部分を押し当て、手で強く押してつぶす。
*種を取り、食べやすい大きさに切る。
*胡瓜を塩と砂糖を少しつまんで揉んだら、ストレーナーに入れ、ボウルにかざす。
*きゅうりの上に、氷をジップロックに入れて重しに置いたら、15〜30分冷蔵する。(4時間まで冷蔵可)
(この間にドレッシングを作る。)
*ボウルに材料にある塩と砂糖と米酢を混ぜたら、ごま油と醤油を加える。
*出す直前に胡瓜の水気を取り、盛り皿に入れる。
*オイルを入れて混ぜたら、ドレッシングとにんにくを半量ずつ加え、レッドペッパーフレークを適当に入れる。
*残りのドレッシングを様子を見ながら少しずつ加えて、適量を混ぜる。
*好みで白ごまを振りかけて出す。
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