ラムチョップのレシピです。以前に、ラムチョップのポートワインソースを作ったことがありますが、そのときはポートワインとチキンスープにトマトソースとバルサミコ酢を混ぜた、やや酸味のあるソースでした。今回は、ポートワインの産地であるポルトガルから来たレシピで、濃厚なワインに、マスタードの辛みと生クリームのほのかな甘さが加わったリンチなソースです。私は個人的に子羊肉独特の臭みがあまり好きではないので、このようにソースでカバーできるレシピを選んで調理するようにしています。今日のレシピは、有名なキッチン用品店のウィリアム・ソノマの料理本に載っていたものを採用しました。（６人分）
＜ラムチョップのポート・マスタード・クリームソース＞
―材料―
・ラムチョップ−−−−−−−−−６〜１２枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・ポートワイン（辛口）−−−−−１カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大３
・ヘビークリーム−−−−−−−−１カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ラムチョップに塩胡椒をしておく。
＊フライパンを中強火で温め、オリーブオイル又はバターを溶かす。
＊ラム肉を入れて、途中でひっくり返して、レアなら約１０分、ミディアムレアなら１４分ほど焼く。
＊肉に火が通ったら、皿に取り出し、温めておく。
＊鍋を火からおろして、ポートワインを加え、鍋底をこそげるようにして混ぜる。
＊再び中火にかけ、約１分煮てワインのアルコールを飛ばす。
＊マスタードとクリームを加えて濃くなるまで、約５分煮て、塩胡椒で味付ける。
＊ラムチョップを鍋に戻して、ソースになじませる。
＊肉を皿に取り、ソースをかけてすぐに出す。
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