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ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り

ビーフシチューも数多く作ってきましたが、今回は大人向けのレシピです。コニャックがたくさん入る上に、マスタードも2種類たっぷり入っています。煮込み時間が約2時間あり、炒める時間も入れると、3時間前には取りかからないといけないので、余裕のあるときに作ってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り>

―材料―

   ・ソルトポーク−−−−−−−−−115g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大1個
   ・シャロット(粗微塵)−−−−−3個
   ・バター−−−−−−−−−−−−約100g
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−900g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・コニャック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−1/2カップ
   ・マスタード−−−−−−−−−−大4
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−大4本
   ・マッシュルーム−−−−−−−−225g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを弱火にかけ、ソルトポークを炒めたら、油を残してポークは捨てる。
*火を少し強めて、玉ねぎとシャロットを入れ、軟らかくなるまで10〜15分炒める。
*野菜を大きいボウルに移して、鍋の油が少なければ、バターを少し入れる。
*シチュー肉に粉をまぶし、塩胡椒する。
*半量の肉を鍋に入れ、中強火で全面がよく色づくまで炒めたら、野菜のボウルに加える。
*残りの肉も同様にする。
*空の鍋にコニャックを入れ、鍋底からよく混ぜる。
*ビーフストックを注ぎ、ディジョンマスタードと大さじ1のマスタードを入れる。
*よく混ぜたら、ボウルの野菜と肉を鍋に戻す。
*火を少し弱くして、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮込む。
*人参を加えて、更に30分煮込む。
*この間に、スキレットに大さじ2のバターを入れて、マッシュルームが色づくまで炒める。
*これを残り大さじ1のマスタードとワインと一緒に鍋に入れる。
*5分ほど煮たら、味を見て、塩胡椒で調整する。

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