豚ヒレ肉を二度焼きにするレシピです。一度回りを焼いてから、後でまた焼くと、肉の旨味が逃げずに美味しく焼き上がります。シンプルなソースなので、短時間で調理できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（３〜４人分）
＜豚ヒレ肉の二度焼き＞
―材料―
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バター又はオイル−−−−−−−６０ｇ
・水−−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・クリーム−−−−−−−−−−−１/４カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大１
・レモンジュース−−−−−−−−適量
・パセリ（微塵）−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊豚ヒレ肉に塩胡椒する。
＊スキレットを中強火で熱し、バターの半量を溶かして、豚肉を入れる。
＊４〜６分かけて、ヒレ肉の全面に焼き色をつける。
＊火からおろして、まな板の上にしばらく置いておく。
＊テンダーロインを２ｃｍ厚さくらいに切ったら、再び鍋を火にかける。
＊中強火で熱して残りのバターを加え、切った豚肉を入れる。
＊片面２，３分ずつ焼いたら、火を弱くして、ヒレ肉を皿に取る。
＊水を加えて、火を強くし、鍋底から混ぜる。
＊少し火を弱くしてクリームを入れ、やや濃くなったらマスタードとレモンジュースを加える。
＊味を調整して、ソースを肉にかけ、好みでパセリを振りかけて出す。
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