サルティンボッカは、子牛肉でなくても、豚肉や鶏肉でもできるのですが、やはり子牛肉を使うのが伝統的ですね。肉の上に生ハムのプロシュートとハーブのセージを載せて、爪楊枝で止めてソテーしていきます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜子牛肉のサルティンボッカ＞
―材料―
・子牛肉−−−−−−−−−８枚（４５０ｇ）
・コーシャソルト−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−適量
・プロシュート−−−−−−大８枚（１１５ｇ）
・セージ−−−−−−−−−１束（７ｇ）
・コーンスターチ−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−大３
・無塩バター−−−−−−−３０ｇ
・白ワイン−−−−−−−−８０ｍＬ
・レモンジュース−−−−−１個分
・薄口醤油−−−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊子牛肉の薄切り肉をラップに包み、肉たたきで更に薄くのばす。
＊肉の片面だけに、塩胡椒をしておく。
＊これをひっくり返して置き、セージの大きい葉を８枚選んで中央に載せていく。
＊その上から、肉と同じくらいの大きさのプロシュートを載せて、爪楊枝２本ずつを突き刺して押さえていく。
＊浅い皿に、半カップくらいのコーンスターチを入れて、肉の底の方に粉を付けていく。
＊大きいスキレットに大さじ２杯のオイルを温め、ハムが載った方を上にして、４枚の子牛肉を入れて焼く。
＊底の方のピンク色がほぼ消えてなくなりかけたら、ひっくり返し、またすぐにひっくり返して、皿に取る。
＊残り大さじ１のオイルを加えて、残りの子牛肉も同様に焼いて皿に取る。
＊火を少し弱めてバターを溶かし、セージの茎を足して、ワインを加える。
＊中火で沸騰寸前まで煮たら、鍋底をこそげながら、ソースが少し濃くなるまで煮る。
＊塩胡椒で味付けし、レモンジュースを少しずつ加えて、味を調整したら、醤油を混ぜ入れる。
＊このソースをサルティンボッカの上から注いで、すぐに出す。
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