カリフラワーのグラタンは、以前にアーモンドチーズソースという、ナッツと熟成チーズのコンボで、かなり濃厚なソースのレシピを紹介していますが、今回はパルメザンチーズを使って、パン粉をまぶして焼いていきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。カリフラワーの切り方とゆで方は少し省略したステップにしています。大人数用なので、パーティでもなければ、半分の量で作ってもいいですね。(8〜10人分)
<カリフラワーのグラタン・モダン>
−材料−
・カリフラワー−−−−−−−2玉
・無塩バター−−−−−−−−115g
・パン粉−−−−−−−−−−1/2カップ
・パルメザンチーズ−−−−−1カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・ドライマスタード−−−−−小1/2
・ナツメグパウダー−−−−−小1/8
・カイエンペッパー−−−−−1つまみ
・コーンスターチ−−−−−−小1
・水−−−−−−−−−−−−小1
・チャイブ(微塵)−−−−−大1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*カリフラワーの硬い茎の部分を取り除き、小花に切り分け、茎の長い部分は切り離してボウルに入れておく。
*茎と大きな花(約2カップ分)をダッチオーブンに入れ、水3カップとバター90gを加えて沸騰させる。
*残りの花を蒸し籠に置き、鍋に入れて蓋をし、中火にして約10〜12分茹でる。
*蒸し籠だけ取り出して、水気を切ってボウルに入れておく。
*鍋の蓋をして弱火で更に10分ほど、茎が軟らかくなるまで茹でる。
*この間に、スキレットを中火で熱し、残りのバターを溶かしてパン粉を入れ、茶色くなるまで混ぜながら数分炒める。
*別のボウルに移し、冷めたら、半カップのパルメザンチーズを加えて混ぜる。
*鍋で茹でた茎をゆで汁とともにフードプロセッサーに入れる。
*塩小さじ2と胡椒小さじ半分、スパイス類と残り半カップのチーズを加えて、滑らかになるまで1分ほど回す。
*コーンスターチを同量の水で溶いて加え、塩胡椒で味をつける。
*このソースを花の入ったボウルに注ぎ、全体になじむように混ぜる。
*これをキャセロールに移して、上に調理したパン粉をかける。
*オーブンに入れて13〜15分焼き、20分ほど置いてから、チャイブを振りかけて出す。
コメント
コメント一覧 (2)
クラムパスタのバジルソース作りました(^_^)
とは言っても、バジルソースは市販のモノです。
とっても、美味しかったです(*´ー`*)
バジルは色々合うんですね(о´∀`о)
ありがとうございます("⌒∇⌒")