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ポークカツレツのパルミジャーナ

ポークカツレツのレシピです。パルミジャーナと言えば、元々はナスを使って、トマトソースとチーズを載せて焼く料理ですが、今回のように肉の薄切りを調理することも多いです。チーズも好みで、パルミジャーノのようなハードチーズだけの場合と、このレシピのように、ソフトなモッツァレラチーズを組み合わせる場合もあります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークカツレツのパルミジャーナ>

−材料−

   ・豚肉の薄切り−−−−−−−−−−−8枚
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−1個
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・クミンパウダー−−−−−−−−−−小1
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−−−小2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・パン粉(生)−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−大2
   ・缶詰トマト(つぶした物)−−−−−2カップ
   ・オレガノ−−−−−−−−−−−−−小1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−−大4
   ・モッツァレラチーズ−−−−−−−−薄切り4枚
   ・パルミジャーノ(おろす)−−−−−大4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豚肉を肉たたきで6mmくらいの厚さに薄くする。
*ボウルに、卵から塩胡椒までの材料を混ぜておく。
*パン粉を平皿に入れておく。
*ポークカツレツを卵ミックスにつけてから、パン粉をまぶし、少し押し付けていく。
*ソースパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを入れて、約1分炒める。
*トマトとオレガノを加えて、塩胡椒で味付けする。
*沸騰させてから、5分ほど煮る。
*スキレットを中火で熱し、サラダ油の半量を入れて、豚肉が重ならないように、鍋に入るだけ入れる。
*3分ほどして色づいてきたら、ひっくり返して更に3分焼く。
*温めておいた皿に移し、油を足して、残りの薄切りを焼いていく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温める。
*ポークを重ねなくても全て入る大きさのベーキング皿に並べ、底にトマトソースを少しのばしておく。
*豚肉の上にトマトソースをかけたら、モッツァレラチーズを載せて、残りのソースをかけていく。
*パルミジャーノを振りかけて、チーズが溶けるまで、約10分オーブンで焼く。

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