ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
鶏と海老とナッツのシチュー

鶏を1羽丸ごと使って、海老と、ナッツをたっぷり盛り込んだシチューのレシピです。鶏肉を分解したり、海老もそれぞれマリネしたりする準備時間もかかるので、余裕のあるときに作ってみるといいですね。ピーナッツとカシューナッツの挽き具合は、あまり粗くても困るし、かといってペースト状になってしまってもいけません。ターメリックが入るので、仕上がりはカレーシチューのような色合いになります。"The Brazilian Kitchen"に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<鶏と海老とナッツのシチュー>

−材料−

   ・鶏−−−−−−−−−−−−−−−1羽
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−−−−大3
   ・海老(中)−−−−−−−−−−−225g
   ・パーム油−−−−−−−−−−−−大4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・ピーナッツ(無塩)−−−−−−−1/2カップ
   ・カシューナッツ(無塩)−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−2本
   ・プラムトマト(角切り)−−−−−4個
   ・トマトペースト−−−−−−−−−大1
   ・ココナッツミルク−−−−−−−−1.5カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ターメリック−−−−−−−−−−小1/4
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を皮付きのまま、適当な大きさに分解してボウルに入れる。
*にんにくとライムジュースを加えて、チキンの表面にくまなくまぶす。
*カバーをかけて15〜30分室温でマリネする。
*海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。
*大さじ2杯のパーム油を加えてカバーをかけ、室温で15分マリネする。
*この間に、フードプロセッサーでナッツ類をよく微塵にしておく。
*チキンを取り出して表面をペーパータオルで拭き、塩胡椒を全面に振っておく。
*大きいソテーパンで大さじ2杯のオリーブオイルを熱し、中火で鶏を炒める。
*鶏肉が軽く色づくまで、片面3分ずつ炒めたら、皿に取り出しカバーをかけておき、次の鶏を炒める。
*チキンを全て炒め終わったら、残り大さじ2杯のオリーブオイルを入れて、玉ねぎとねぎを炒める。
*時々鍋底から混ぜて、玉ねぎが軟らかくなるまで約2分炒める。
*トマトとトマトペーストに、粉砕したナッツ類を加えて、約1分よく混ぜる。
*ココナッツミルク、チキンストック、スパイス類を加えて、煮立つ寸前まで温める。
*弱火にして、温めておいたチキンピースを、更にたまった汁とともに鍋に加える。
*蓋をして、鶏肉が軟らかくしっとりするまで、25〜30分煮る。
*この間に、海老をマリネから出して表面を拭き、両面に塩胡椒しておく。
*別のスキレットで残りのパーム油を熱し、海老を片面1分ずつ軽く炒める。
*これをチキンシチューの鍋に加えて蓋をし、数分煮る。
*シチューの濃度を見て、チキンストックで調整し、塩胡椒で味を仕上げる。
*ボウルに入れて、パセリを振りかけて出す。

LD logo medium