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チキンのスカロピーネ・パプリカとマッシュルーム添え

鶏肉のスカロピーネのレシピです。以前に作ったときは、オリーブとバジルのソースで和えて、パスタの上に載せていただくチキンのスカロッピーネでしたが、今回は鶏をパプリカとマッシュルームと一緒に炒めます。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(2人分)

<チキンのスカロピーネ・パプリカとマッシュルーム添え>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−345g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−大2
   ・マッシュルーム−−−−−−−115g
   ・赤パプリカ−−−−−−−−−1個
   ・シャロット(薄切り)−−−−−1個
   ・ケイパー−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・チキンストック−−−−−−−3/4カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−30g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*赤パプリカは細い棒状にしておき、マッシュルームは4つ切りにしておく。
*鶏胸肉を皿に載せてラップをかけ、15分ほど冷凍する。
*水平に半分に切ったら、肉たたきを使ってたたき、5、6mm厚さにのばhして、塩胡椒しておく。
*小麦粉をバットに入れ、チキンを1枚ずつ取って粉をまぶし、皿に載せる。
*スキレットを中強火で温め、オイルの半量を熱したら、チキンカツを入れて、黄金色になるまで片面約2分ずつ焼く。
*鶏を皿に移したら、オイルの残り半分を鍋で熱し、野菜類を入れ、塩小さじ4分の1を加えて、液体が蒸発するまで4〜6分炒める。
*ケイパーとニンニクを入れて、香りが出るまで1分ほど炒める。
*チキンストックとワインを入れて沸騰させる。
*底に付いているものをへらでこそいだら、少しソースが濃くなり、全体量が1カップ半くらいになるまで、5〜7分煮る。
*火を弱くしてからバターを加え、塩胡椒で味を調整する。
*鶏肉を汁と一緒に鍋に戻して、約1分火を通す。
*皿に移して野菜ソースをかけ、パセリを散らして出す。

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