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夏野菜のスープ・ミートボール入り

ミートボールに夏野菜がたくさん入ったスープのレシピです。元レシピでは、豚の挽肉を使っていたのですが、子牛肉の挽肉の方が脂肪が少なかったので、使うことにしました。realsimple.comに載っていたレシピです。(4人分)

<夏野菜のスープ・ミートボール入り>

−材料−

   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・リコッタ−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・挽肉−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・チキンストック−−−−−−−−−−4カップ
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−−−225g
   ・サマースクウォッシュ−−−−−−−1本
   ・ほうれん草(粗微塵)−−−−−−−−小1束

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、卵、リコッタ、パルメザンと塩小さじ3/4に胡椒小さじ1/2を混ぜる。
*さっくり混ぜたら、大さじ2杯分くらいの量を手に取り、ボール状にまとめていく。
*グリルの火をつけて、ベーキングシートにホイルを敷いておく。
*ホイルの上にミートボールを並べたら、途中で一度ひっくり返して、6〜8分ほど焼く。
*この間にチキンストックを温め、小さく切ったインゲン豆とサマースクウォッシュを加えて、8〜10分煮る。
*あらかじめ焼いたミートボールを加えて、更に3〜5分煮る。
*最後にほうれん草を入れてしんなりしたら出す。
(好みで、ペストを垂らして出す。)

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